Mykologická poradňa

Chcel by som poprosiť o radu, či je možné preparovaním, alebo iným spôsobom zachovať v pôvodnom stave terestrické druhy húb. V tomto prípade ide o veľmi zaujímavé zrastenie hríba a muchotrávky. Bolo to už v médiách publikované.

Mäkké plodnice klobúkatých húb možno uchovať viacerými spôsobmi, z ktorých každý má svoje nevýhody. Je to jednak zaliatie do roztoku 70 percentného alkoholu, alebo do formalínu, kedy však dochádza k strate farby, alebo metódou lyofilizácie, čo je v podstate vákuové sušenie zmrazených plodníc. Huby v tomto prípade vyschnú a uchovajú si svoj pôvodný tvar a (dočasne) aj farbu. Bohužiaľ prístroje na lyofilizáciu sú veľmi drahé a u nás v republike je ich málo. Ten, ktorý máme v SNM je už viac rokov nefunkčný, práve z finančných dôvodov.

U ktorého suchohríbu sa hlúbik po prerezaní rýchlo sfarbí na tmavomodro až čierno, je jedlý ?

Ťažko povedať, na modro sa farbí viacero druhov, najintenzívnejšie však modrie hríb modrejúci (Boletus pulverulentus) a hríbnik modrejúci (Gyroporus cyanescens), ktoré sú oba jedlé.

Kde sa v okolí Žiliny dajú zbierať hríby

V okolí Žiliny je plno výborných miest, najsľubnejšie to však zrejme bude smerom na Kysuce v smrečinách, ktoré majú viac vlhkosti.

S hubárčením a pobytom v lese idú ruka v ruke kliešte. Vedeli by ste mi povedať čosi o príznakoch a nebezpečenstve boreliózy?

Prvým príznakom boreliózy je sčervenanie miesta v okolí vpichu kliešťa, často aj niekoľko dní, alebo týždňov po jeho odstránení. Červený fľak sa postupne zväčšuje a môže dosiahnuť priemer až 1O a viac cm, pričom zo stredu vybledáva. Po čase zmizne a choroba prejde do latentného štádia. Druhá fáza sa môže (ale nemusí) prejaviť aj o niekoľko desiatok rokov, kedy mikroorganizmy môžu zaútočiť na rôzne miesta tela (kĺby, nervovú sústavu a pod). V prvej fáze (červený fľak) je možné boreliózu pomerne jednoducho preliečiť vyššími dávkami antibiotík (stanoví lekár). Očkovanie zatiaľ nie je možné.

Dozvedel som sa, že sušenie húb na slnku nie je z rôznych dôvodov veľmi vhodné. Jedným z dôvodov je vraj aj uvoľňovanie určitého druhu toxínov.

Sušenie húb na slnku skutočne nie je najvhodnejšie, ale nie preto, že by sa z nich uvoľňovali toxíny, skôr preto, že sa z nich zbytočne strácajú cenné látky. Huby je najvhodnejšie sušiť v miernom prievane a v tieni, tak aby teplota počas sušenia nepresiahla 40 stupňov Celzia, pri vyššej teplote sa totiž rozkladajú bielkoviny.

Čo konkrétne spôsobuje jed v muchotrávkach zelených?

Muchotrávka zelená obsahuje viacero jedov: najmä amanitíny a faloidíny. Najnebezpečnejšie sú amanitíny, ktoré usmrcujú bunky pečene, takže postihnutý umiera na zlyhanie pečene a následne aj obličiek. Preto je veľmi dôležité ísť k lekárovi čo najskôr, pretože aj hodiny rozhodujú o tom do akej miery bude pečeň postihnutá a či pacient prežije bez následkov, s trvalými následkami, alebo neprežije vôbec. Pozri aj Otrava muchotrávkou zelenou.

Kde v okolí Košíc rastie najviac húb?

Spýtala som sa priateľov a dozvedela som sa, že najlepšie lokality sú: Rudno, Jasov, Hodkovce, Šemša,Hýžov, Košická Belá, Rozhanovce, okolie Giraltoviec, Snina, Vihorlat a Ruskov.

Ako rozoznám hríb satan od tzv. modráka ?

Satan má klobúk takmer biely, len v starobe je svetlobéžový, modrie len veľmi slabo a staršie plodnice nápadne páchnu po zhnitej cibuli.

Keď podusím napr. dubáky vo vlastnej šťave s olejom a soľou a vysterilizujem ich, po akom čase ešte budú konzumné? Poprípade, poznáte lepšiu "skladovaciu" technológiu?

Takto konzervované huby by sa mali skonzumovať do pol roka, ale treba ich kontrolovať či sa nemení ich farba a vôňa. Podľa môjho názoru je oveľa vhodnejšou metódou zamrazenie podusených húb. Lepšie si zachovajú svoje chuťové vlastnosti. Treba ich však skonzumovať tiež asi do pol roka.

Prečo sa musia huby pre zmrazením predvariť? Minulý rok sme zmrazovali huby (iba hríby) bez predvarenia a boli veľmi dobré. V každej kuchárskej knihe sa však uvádza, že sa huby musia predvárať. Kvôli čomu?

Nemusia sa nutne predvárať, ale podobne ako sa zelenina blanšíruje, zrejme aj u húb majú gurmáni pocit, že predvarené sú chutnejšie. Ide aj o to, aby sa zastavila činnosť rozkladných enzýmov obsiahnutých v "živých" hubách a rastlinách. V každom prípade, ak zmrazujeme surové huby, treba dať ešte väčší pozor, aby nedošlo k ich opakovanému rozmrazeniu a znovazmrazeniu.