Otázka z mykologickej poradne
Dobrý deň,môžem očistené, umyté a pokrájané huby bez ďalšej tepelnej úpravy zamraziť a neskôr použiť na varenie?
Odpoveď
Môžete, ale kvalitnejšie sú ak ich oblanšírujete, alebo krátko podusíte a povychladnutí zamrazíte. čerstvé huby totiž obsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú ich pletivá a sú aktívne aj pri -20°C.
dr. Ivona Kautmanová, 28. 09. 2007