mrazene huby
kalio 19.10.2007 15:18
Mate niekto skusenosti s mrazenim hub? Je vhodne dat cerstve sampiony zamrazit?? Nestracaju potom neskôr na kvalite a na chuti? Dakujem za Info.
lesnýdes 19.10.2007 15:49
Je viacero spôsobov mrazenia húb. Klasický. neupravené, nakrájané huby dáš zmraziť. Ďalší spôsob, nakrájané huby obvariť vo vriacej vode, prepláchnuť v studenej a potom zamraziť a posledný čo poznám /ma naučili tu prítomní odborníci/ je nakrájané huby podusiť na masle, nechať vychladnúť a potom zamraziť. Tento spôsob sa mi zapáčil najviac, huby nezaberú toľko miesta v mrazničke a ich ďalšia kuchynská úprava je oveľa rýchlejšia ako keď následne spracúvaš klasickým spôsobom zamrazené huby...
milustek pokročilý, atlasár 19.10.2007 16:11
yes, aj ja to tak robim a su pouzitelne prakticky do hocakeho jedla ako cerstve 
serpico atlasár 19.10.2007 18:17
Niekto po blansirovani oplachuje i pri nakladani hriby v studenej vode, niekto nie, len ich necha odkvapkat a take horuce plni do predhriatych poharov a zalieva horucim nalevom. Prevazne recepty hovoria-a horuce plnime....
Preco preplachovat alebo preco nepreplachovat?
milustek pokročilý, atlasár 19.10.2007 18:57
blansirovanie = prudke a kratke obvarenie a schladenie.. to je klasicky postup co sa pouziva aj u zeleniny, aby sa zamedzila cinnost enzymov a ponechala povodna farba.. u hub sa mozno preplachuje z dovodu odstranenia slizu? .. len ci to neodstrani aj chut, to neviem, ja huby mrazim podusene.
serpico atlasár 19.10.2007 19:24
Ja so sem sice zamontoval aj zavaranie(nakladanie), ale dnes to skusim oboma sposobmi, jasne oznacim a skusim potom zistit, ci je tam nejaky rozdiel, ci naozaj sa preplachnutim studenou vodou nestrati typicka chut.
kukulienka 19.10.2007 22:04
ja uz roky mrazim huby sposobom - blansirovania- a nestratia vobec povodnu chut..no pred varenim ich potom nerozmrazujem, davam ich rovno do vriacej vody, alebo na pripravenu mast...kludne mozte takym sposobom mrazit vsetky druhy hub..
Amandi pokročilý 19.10.2007 23:10
Kukulienka, absolútne súhlasím. Ešte by som dodala, že po blanšírovaní preplachujem aj hlavne z toho dôvodu, aby sa odstránila úplne všetka nečistota.
Janisto správca galérií, atlasár 20.10.2007 06:41
ja tiež oplachujem ,nechám vychladnúť a čo sami najviac osvedčilo,že huby nedávam do všelijakých dóz,ale mám foliu zo zváračkou kde si dám jednu dávku.Vyniknú malé sáčky,ktoré v mrazáku zaberú nepatrné miesto.
dedabobr pokročilý 20.10.2007 08:23
My máme již léta,spíše žena než já,tento postup.Houby povaříme asi 5min.ve vodě do které se přidá trochu soli.Po vychladnutí se houbami naplní sáčky které se dají do krabiček ,na př.od mléka a dají se do mrazáku.Po zmrazení se papírová krabice odstraní a sáček s houbami drží tvar ,který nezabere moc místa v mrazáku.Pro použítí se potřebná část odřeže,nebo se mouhou použít menší sáčky.
serpico atlasár 20.10.2007 09:26
Vojto, mas sikovnu a prakticku manzelku.Uspora miesta, u nas je to,skoro vo vsetkom, na dennom poriadku. Ja urobim huby vo vlastnej stave, na oleji,alebo masti, a naplnim do poharov roznych velkosti, a sterilizujem 2krat po 48 hodinach . Vlani som takto zavaril okolo 80 poharikov a len jeden nebol v poriadku(drobne gulicky plesne). Mrazak "sanujem" na masko, aj z diviny.
dedabobr pokročilý 20.10.2007 11:51
Tak zvěřinu mám jen málo.A ty jelení,černou nebo daňčí zvěř?Ale na houbách to musí být....
rufuss pokročilý 20.10.2007 20:45
ked nebudes mat kde uz uskladnovat, tak u mna v mraziaku sa na divinu miesto najde 
gverka 21.10.2007 11:07
My aj velký mrazák dopraceme z Petržalky, keby šlo o divinu.
My huby mrazíme surové a pri úprave ich nerozmrazujeme. Pri nakladaní, hubky povaríme si 5 mim v slanej vode, trochu ich vytlačíme, naplníme /mierne natlačíme/ do pohárov a zalejeme kyslejším nálevom. Nezhrčia sa pod viečkom, ale sú v celom pohári.
serpico atlasár 21.10.2007 11:35
Mne nie ze by sa uz zunovala(divina), ale byval som v horarni(otec bol lesnik)-5 km od dediny, a divina, hriby , pstruhy, raky, lesne plody, dzem z truskavcov(chlieb v skole som sem-tam zamienal za inu desiatu, isli sa on potrhat, nahrubo, az dzem presiakal az na drhu stranu), zranena srnka, o ktoru sme sa starali, pasli sme sliepky(i tak nam kana rocne zo 20 kusov uchmatla),zmija zahryznuta do cizmy, ...... to su zazitky, na ktore sa neda zabudnut.
Od malicka sme pomahali mamine, aj s hribmi, vtedy sa mi to velmi nepacilo, ale teraz,....mamina, vdaka!!!
busmen 21.10.2007 12:38
truskavice to je nieco ako lesna jahoda len vacsie a u nás to rastie na pastvách.
serpico atlasár 21.10.2007 12:45
Palo, ano, je to presne to, a vyrazna aroma, cnie sa mi za nimi,uz davno som ich nemal v papuli, este teraz citim tu chut(i ked som vcera trochu prebral).
rufuss pokročilý 21.10.2007 18:18
naozaj krasne detstvo a sme radi, ze si sa o trochu tych spomienok podelil aj s nami
dedabobr pokročilý 22.10.2007 13:27
Zajímá mě to,co jet ruskavec,ale našel jsem jen toto:http://slnieckova.sk /bylinky/stavikrv-vt ...
Tak co to vlastně je?
rufuss pokročilý 22.10.2007 15:50
ako pisu vyssie su to vacsie lesne jahody...viem o jednom mieste kde rastu : Vyhne-Hodruska
Husi moderátor, atlasár 22.10.2007 17:13
U nás sa "truskavice" hovorí ľudovo čerešniam - srdcovkám.....8-)
rufuss pokročilý 22.10.2007 18:21
preverovala somn teraz cez google.su to tie jahody
tarnavčan(MI) 21.10.2007 21:11
skutočne najjednoduchejší a časovo najmenej náročný sposob- aj ja potvrdzujem svojú
dlhoročnú skúsenosť
stuardka 21.10.2007 19:29
a ako je najlepšie spracovat hlivu ustricovu?okrem už odskušanej držkovej polievky a paprikášu?
kukulienka 22.10.2007 06:41
hliva je vynikajuca aj vyprazana v trojobale...staci ju umyt,mierne posolit,pohadzat do sacku s hladou mukou, potriast ...a uz je v muke obalena...potom pokracujem klasicky...
Amandi pokročilý 22.10.2007 08:35
Hliva sa dá použiť aj na sterilizovanie na sladkokyslo. Je vhodná do rôznych polievok, nátierok, gulášov, omáčiek....
http://www.hbp.sk/bn/index.php/produkty/...
jozef19 22.10.2007 09:29
Vierka dakujem za radu..... hlivu pestujem v zahrade na klatikoch.....a pomaly rastie....
gverka 22.10.2007 10:41
aký si to Slovák, keď na Slovensku nemirtem. Paprikáš je správe. Je to kura na paprike a v horských oblastiach huby na paprike
lesnýdes 22.10.2007 11:26
Si myslíš, že v horských oblastiach nehrabú? Kury??? Ináč tu na Liptove aj guláš gulážom nazývajú...
stuardka 27.10.2007 21:32
zdravím vás hubari ,neviete mi nahodou niekto poradit ,kde zohnat flaše nie tie klasicke šrubovacie ,ale tie s tou sponou,-hačikom ,- no s tym uzaverom?chcem do nich naukladat sušene huby.dakujem
erytrocyt 22.10.2007 13:03
No moji rodičia mrazia huby tak že, očistené a umyté nakrájané huby obvaria v čistej vode, nechajú na pár sek. prejsť varom, potom to scedia, a rýchlo schladia. Tomu sa vraví blanžírovanie. Schladíte ich prúdom studenej vody. Keď ich takto schladíte, ostanú vám kvalitné a nevznikne vám "džaba", budú pevné a chutné.
A potom normálka do mikroténových sáčkov a šup do mrazáku.
Sley 22.10.2007 13:08
Tak jsem to taky zkoušel, ale připadalo mi, že chuť i aroma hub zůstalo z velké části v té vodě..povařil jsem je max. 1 minutu, možná i to bylo dlouho.....proto nyní mrazím houby nikoli předvařené, ale velmi krátce podušené na másle. I po pár měsících jsou výborné....
erytrocyt 22.10.2007 13:12
A mohol by si mi napísať postup, ako to na masle podusíš? Vyskúšal by som to.
Sley 22.10.2007 13:18
Houby nakrájím na kousky velké asi jako na smaženici (praženica) a rychle osmahnu na PRAVÉM másle za stálého míchání asi 3-4 minutky. Pak nechám schladnout, plním do plastových krabiček a dám do mrazáku. Třeba loni na Vánoce jsem jednu krabičku vyndal a udělal z toho rizoto s houbami - chutnalo nám to jako z čerstvých...
Sley 22.10.2007 13:26
Zapomněl jsem napsat: NESOLIT!!! Já dávám jen trochu pepře (čierne korenie) a kmínu (rasca)...
GabrielSO pokročilý 22.10.2007 16:26
Jeednoduchý sposôb,dlhe roky odskúšaný,šetrí miesto v mrazáku.Huby nakrajame dáme do mikrot.sačku,zoberiem slamku na limonádu,vysajem vzduch a uzatvorím sáčok.Kvalita zaručená,nerozmrazovať dať na chvíľku do studenej vody a upravovať.
medulienka pokročilý 23.10.2007 17:01
Čítajúc Vaše príspevky mi vychladol jelení guláš :o))
Ja som ešte nenašla toľko húb, aby bolo aj na uskladnendie do pohárov, či do mrazničky. Snáď raz.... :o))
Huby, čo donesiem domov suším, sušené, ale aj čerstvé rozdávam rodine.
Sley 30.10.2007 07:40
Protože když houby při dušení osolíš, pustí hodně vody a doba dušení se tak zbytečně protahuje.
gabriell 24.10.2007 19:41
Prečítal som si veľa názorov, väčšina huby predvára alebo blanširuje. Ja som vždy mrazil (čerstvé a tvrdé plodnice plodnice) len surové huby očistené a pokrájané. Vždy som vložil jednu dávku do mikrotenového vrecka a pred použitím som ich nikdy nerozmrazoval. Zmrazené som ich hneď varil, alebo dusil a vždy boli ako čerstvé. V mrazničke vydržali aj polrok.
gabriell 25.10.2007 12:50
Máš pravdu, len som nechcel negovať "oficiálne" postupy uvádzané v príručkách a knihách o mrazení potravín.
J. Č. mykológ, atlasár, moderátor 25.10.2007 15:53
Môžeš aj 3000 rokov, to určite vydrží.
http://cs.wikipedia.org/wiki/%C3%96tzi
