Skladovanie sušených húb
sipovec 22.9.2014 00:03
Táto téma sa už na tejto stránke preberala viackrát, no pri takomto vydarenom hubárskom roku je veľmi aktuálna. Sušené huby sa skôr uskladňovali v plátených vreckách, najlepšie nad šporákom alebo v blízkosti tepelného zdroja. Neskôr prišla éra uskladňovania v papierových vreckách. Takéto uskladnenie húb malo mnoho nevýhod – napadnutie moľami, iným hmyzom, striedanie vlhkosti, nižšia doba použiteľnosti, zmena farby, kvality a pod. Teraz väčšina z nás skladuje sušené huby /ovocie, zeleninu/ v patentných pohároch. Ale patentné poháre sú rôzne. Ktorý druh je najlepší na tento účel? Po dlhoročných skúsenostiach som sa dopracoval k poznaniu, že najlepším typom na skladovanie sušených húb sú takéto poháre http://www.farmarik.sk/online-shop/pre-d... Vyrábajú sa v rôznych veľkostiach /od cca 150 ml do 4 200 ml – väčšie som zatiaľ neobjavil/ a tvaroch /okrúhle, niekoľko hranné, bacuľaté, štvorcové atď./. Vyrábajú ich rôzne firmy. Pre nás, hubárov, sú zaujímavé veľkosti od 1 l vyššie. Podľa mňa sú najideálnejšie štvorcové kvôli zaberaniu skladovacej plochy. Všetky ale fungujú na tom istom systéme zatvárania.
Druhý typ fliaš, ktorý používam na skladovanie sušených húb je s takýmito uzatváracími viečkami http://www.stavbaeu.sk/leifheit-viecka-n... . Tiež sa vyrábajú rôzne tvary aj veľkosti fliaš a robí ich viac firiem.
Tretím typom sú poháre so zabrúsenými zátkami , ale tie sa nehodia na uskladnenie, ktoré chcem opísať. Teraz ich skôr používam na uloženie sušenej zeleniny, najmä paradajok. Viem, že tieto druhy pohárov sú pomerne drahé, ale majú nesporné výhody oproti klasickým /šroubovacím/ patentným pohárom. Skúsim vysvetliť o čo mi ide.
Huby suším v kvalitnej elektrickej sušičke pri cca 50 st. C. Za 20 rokov jej používania ju veľmi dobre poznám a viem čo všetko dokáže. Nechcem tu popisovať, kedy sú huby dôkladne usušené, to všetci poznáme. Môj názor je taký, že dobre uskladnené sušené huby by mali byť v určitom podtlaku /miernom vákuu/ s „pricucnutým“ viečkom. Do takto uzavretého pohára sa mole, iná háveď ani vlhkosť nemajú ako dostať. A nemusím pridávať žiadne doplnky /soľ, ryža na stiahnutie vlhkosti, čierne korenie, bobkový list proti moliam/ a huby si tým zachovajú svoju pôvodnú arómu, farbu, chuť a krehkosť. Možno mi to niekto vyvráti, netvrdím, že to je pravda. Je to iba môj názor.
Ako dosiahnuť podtlak v pohári a neuškodiť sušeným produktom? V poslednej dobe som trochu experimentoval so skladovaním sušených húb a jabĺk. Doteraz som plnil ešte teplé huby zo sušičky ihneď do takýchto pohárov a mierne vákuum som dosiahol, ale nie vždy. Huby veľmi rýchlo vychladnú na izbovú teplotu. Preto som to chcel ešte trochu vylepšiť. A vymyslel som toto /samozrejme, že princíp je známy a možno to už niekto predo mnou pri skladovaní sušených húb popísal, ale nikde som sa zatiaľ s tým nestretol, nechcel by som sa „chváliť cudzím perím“/. Približne 10 minút pred vybratím húb zo sušičky, vložím do rúry vyhriatej na cca 75-80 st. C poháre bez viečok. Teplé huby zo sušičky zosypem do vajlinga, vyberiem fľašu z rúry a okamžite plním do nej ešte teplé huby. Robím to čo najrýchlejšie. Po naplnení a utrasení húb okamžite uzavriem pohár. Po cca 12 hod. som vyskúšal, či to funguje. U týchto druhov pohárov som docielil 100 % účinnosť. Mierny podtlak, viečko sa nedalo nadvihnúť, tam je. Samozrejme, že tam musia byť nové gumičky, nie 6-7 rokov staré a „zatvrdnuté“. Skúšal som to aj s klasickými 1,5 l šroubovacími pohármi /jablká / a tam som mal úspešnosť 2/3, čiže cca 66 %. Možno je tam problém s tvrdosťou materiálu viečok, neviem.
Samozrejme, že toto moje hodnotenie nie je celkom smerodajné, zatiaľ malá vzorka „respondentov“. Ale takto uskladnené sušené huby majú určite dlhšiu trvanlivosť a kvalitu, ako iba klasicky uzatvorené v patentnom pohári.
dubacik2 22.9.2014 12:26
Celkom dobrý nápad, no ja skladujem sušené huby v kameninových (hlinených) nádobách s vrchnákom, pričom po usušení huby vložím na cca 15s do mikrovlnky, potom nechám ešte cca 15min odvetrať (aj keď sa zdajú usušené, po mikrovlnke ešte trocha zvlhnú).Robím to takto niekoľko rokov a týmto spôsobom skončili problémy s moľami a zárodkami iného hmyzu.