Čistenie,resp.umývanie húb
Almazik 8.8.2014 04:22
Zavše praktizujem umývanie klobúkov húb od nečistôt,za čo ma moja polovička nesmierne kritizuje,že :kto to kedy videl,umývať huby!To sa,vraj,nikdy nerobí!
Tak sa pýtam,kedy /pred akou ďalšou prípravou húb/, resp. u akých druhov húb je umývanie klobúkov prípustné a u akých nie?
staky 8.8.2014 07:16
Huby umývam vždy pred konzumáciou. Huby určené na sušenie nikdy, len ich dôkladne čistím. Tak isto neumývam huby, ktoré dávam na zmrazenie bez povarenia. Tie umyjeme pred ich spracovaním na konzumáciu.
J. Č. mykológ, atlasár, moderátor 8.8.2014 14:15
Tak samozrejme, pred sušením ani ja.
Aneri pokročilý 8.8.2014 20:10
Huby pre sušením neumývam, ale huby do smaženíce alebo polievky vždy.
rudolf2 pokročilý 8.8.2014 22:03
Pred sušením huby neumývam, dôkladne ich mechanicky očistím od nečistôt, pred okamžitým použitím umývam 3 až 4 krát. Nemrazím.
Husi moderátor, atlasár 9.8.2014 08:51
Pred sušením nikdy, inak vždy, to znamená aj pred vkladaním do mrazničky, huby potom idú z mrazničky rovno do hrnca bez rozmrazovania a umývania, platí to pre všetky druhy bez rozdielu. Sušené huby pred varením krátko namáčame aby zmäkli, pár krát prepláchneme, čím sa umyjú a aplikujeme do kastróla.
Ičko :-) 10.8.2014 15:14
Huby dôkladne vyčistíme a pokrájame - žiadne umývanie. Takže presne tak ako Vaša polovička. Či už na sušenie alebo na praženicu. Umývaním strácajú chuť a arómu.
Mama ich možno umýva akurát keď ich zavára, ale aj to som si nie istý, keďže zavárame veľmi sporadicky.
Problémom sú kuriatka - tie občas umyjeme, lebo sa ťažko čistia, hlavne keď ich je veľa. Ale to fakt len výnimočne. Umyté sú už na hovby.
peten atlasár, mykológ 10.8.2014 15:57
Proč houby umývat a proč ne?
Domnívám se, že by se měly houby vždy alespoň otřít vlkým hadříkem (i klobouky před sušením), neboť v lese jsou slimejši a tak podobně, kteří mohou houby potřísnit svými výměšky a tyto netřeba konzumovat.
Dále je dle mně dobré před kulinářskými úpravami houby několikrát omýt vlažnou vodou, či je pořádně vymýt (např. u kučerky kadeřavé je toto nezbytné!). Jakékoli části půdy, zeminy, písku, jehličí... mohou u pokrmu více či méně zakzit chuť. Při nakládání hub do láku aplikuji to samé, neboť se krátkým varem nemusí zničit veškeré půdní plísně a jejich spory, které mohou být na hlúbicích hub a následně se můžou takto naožené houby v láku zkazit...
Ale pokud bych měl zvolit zlatou střední cestu: základem je sebrat takové houby, které bezpečně poznáme a jsou jedlé 
a důkladně je očistit od hrubých nečistot, popřípadě je ještě očistit vlkým hadříkem od jemných nečistot (když nechceme aplikovat omývání před samotnou kuchňskou přípravou).
Neřekl bych, že se omytím (i několikanásobným) nějak markantně ztrácí houbová chuť; to samé bych ani neřekl, když několikrát propíráme houby sušené a následně je vaříme.
Látky aromatické povahy typu silic, které jsou v dužnině hub, se především uvolňují při vyšších teplotách, takže propírání ve vlažné vodě spíše odstraní látky typu barviva...
