Uchovec bazový, Hirneola auricula-Judae. Ako ju konzumovať?
sipovec 14.12.2013 19:18
Tiež Auricularia auricula-judae, ucho Judášovo, čierna huba, čínska huba, boltcovitka bezová, boltcovitka ucho Jidášovo, mu-er.... Čínsku kuchyňu si bez nej nevieme ani predstaviť, hoci nemá žiadnu chuť ani vôňu. Má iba zaujímavú chrumkavú konzistenciu. Čím si v starovekej Číne vyslúžila takúto pozornosť a popularitu? Dnes je vedecky dokázané, že patrí medzi liečivé huby. Čistí krv, znižuje krvný tlak a priaznivo pôsobí na celý kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, lieči hemeroidy, pomáha pri tráviacich ťažkostiach, pôsobí dobre pri psychickom a fyzickom vyčerpaní, napr. po pôrode. Obsahuje veľké množstvo minerálov - vápnik, fosfor, horčík, sodík a draslík. Zaujímavé, ale ako ju konzumovať a neublížiť si?
Vo všetkých receptoch z uchovca bazového na tejto stránke, okrem troch, sa pred konzumáciou varí. Samozrejme pri polievkach a mäsových receptoch je to samozrejmé, že prechádza určitou. aj keď krátkou, tepelnou úpravou. Ale musí sa variť aj pri použití v šalátoch, nátierkách a pod?
Uchovec bazový, ako som už písal, je jedlá huba bez chuti, vône rôsolovitej až chrumkavej konzistencie. Po usušení je tvrdá a lámavá. Prelistoval som dosť veľa kuchárskych kníh s receptami z čínskej kuchyne a niektorí autori ju doporučujú prevariť a iní ju používajú surovú. Dokonca som sa dočítal "sušený uchovec namočíme do vlažnej vody cca 30 min. až 1 hod., potom ho precedíme a vodu z macerovania vypijeme /či už ochutenú cukrom, medom, alebo čistú/". Alebo "vodu v ktorej sme vyvarili uchovec, po vychladnutí vypijeme, aby sme využili liečivé účinky tejto huby". Preto sa pýtam: Treba uchovec bazový pred konzumáciou tepelne upraviť /prevárať/? Uchovec preváraním nezmení svoju konzistenciu. Či ho varíme 1, 5, l0, 20, 40 min., stále zostane rovnaký /a vodu môžeme vypiť/. Možno, keby sme ho varili 5 hod., tak by sa úplne rozvaril, ale čo potom s ním?
Ja používam uchovec bazový do šalátov, pomazánok surový už dlhé roky, tak isto aj moja rodina a priatelia. Nikto sa ešte na nič nesťažoval a neboli ani žiadne žalúdočné problémy. Napr. aj taká hliva ústricovitá sa nepredvarená suší, melie a plnia sa ňou tobolky, ktoré sa používajú ako doplnok k liečbe, hoci pri nej v atlasoch a literatúre sa vyžaduje tepelná úprava.
milustek pokročilý, atlasár 15.12.2013 06:50
To je zaujímavý názor.... ako ho upravuješ, krájaním, či mixovaním?
Ja som zatiaľ jedla nasurovo iba tanierovku oranžovú, tá má ale krehkú a šťavnatú konzistenciu.
sipovec 15.12.2013 10:31
Milka, krájam ho na 1 - 2 mm pásiky a pridávam do šalátov, pomazánok, jedál z mäsa a polievok. Môžeš ho nakrájať aj na štvorčeky, ale mne sa viacej páčia "slížiky". Neviem a ani nechcem vedieť, ako by vyzeral po mixovaní.
jarmila mykológ, atlasár 16.12.2013 08:46
Ja pridám jednu možnosť, ako spraviť uchovcovú ryžu: sušený uchovec bazový rozdrviť v mažiariku na drobno, pridať k ryži a zaliať vodou (vývarom) - dať dvakrát viac vody ako ryže, osoliť. Je to skvelá príloha všade tam, kde sa hodí ryža, uchovec sa nabobtná, takže vyzerá v tej ryži ako kmín. Skúste to, vrele doporučujem.
bobineta atlasár, moderátor 16.12.2013 12:41
K uchovcu sa nedostanem, ale keby som ho mala suseny, urcite by som ho pridala nabobtnany az do hotoveho jedla. Milujem kmin Ale s ryzou to musi vypadat zaujimavo 
Co sa tyka vitaminov a enzymov, ale i dalsich latok je ich ubytok subezny s casom skladovania ci u zeleniny ako aj ovocia. Huby nie su vynimkou. Konzervacia, ci tepelna uprava predlzuje ich zivotnost, zvyrazni chutove vlastnosti, ale je to na ukor znizenia aktivnych latok v potravine. U hub je dolezity obsah roznych aminokyselin, gukanu, ale i stopovych prvkov. Za surova je problem u citlivych ludi najma so stravitelnostou hub, preto je najidealnejsie drvenie ci metie, pripadne susenie pri teplote do 40 stupnov C. Akakolvek tepelna uprava aj najvacsej vitaminovej bomby likviduje vitaminy na minimum. Ja som uz skusala viacere huby jest surove, no urcite to nemoze byt podpnovka, ci ine jedovate druhy za surova a koli chuti napr ani plavky. Rosolovky a rydzik surovickovy su mnam priamo v lese 
Koli osobnej citlivosti nemozem jest ani po tepelnej uprave povabnicu fialovu, ktoru niektori naopak miluju ..... Hlivu som skusila od extraktov cez susenu pridavanu priamo do hotoveho jedla, ako i prasok zo susenych bedli.
milustek pokročilý, atlasár 17.12.2013 19:07
toto isto vyskúšam... podobným spôsobom robievam rizoto z lievika trúbkovitého (plus zeleninka)
vladok pokročilý 17.12.2013 12:56
používam ucho Judášovo sušené do ryže, pred pridaním samozrejme treba namočiť do vody
bcm 2.2.2026 12:32
Ahoj, Užívať surový, nakolko tepelne straca všetko.......
Najlepšie sa zbiera v zime, v tedy je velmi účinný obzvlášť keď si ho pozbieraš sám
Pošli Ďalej..