Nakladanie húb
lesnýdes 12.3.2007 11:03
Poprosil by som vážených odborníkov na ich skúsenosti s nakladanými hubami. Ktoré sú najvhodnejšie, ako postupujú, ktoré nakladané nesliznú, cibuľa pri nakladaní, klady a zápory, použitie aj iných "doplnkov" k nakladaným hubám. ( feferóny, zelenina ???)
veruka1 12.3.2007 11:32
Ahoj Juraj, ja s hubami nerobím žiadne komédie. Nakladám suchohríby. Najprv ich prevarím v slanej vode, natlačím, ale nie moc do pohárov a zalejem dekom, len dám menej cukru. Deko robím podla návodu. Ak máte radi kyslejšie tak cukru dajte len tak, aby sa nepovedalo. Huby zalejem nálevom a ja ich nesterilizujem ale môžeš. Cibulu nedávam, lebo vraj tá robí tan sliz, aj keď nám nevadí. Skús a uvidíš. Dobrú chuť
lesnýdes 12.3.2007 11:51
Túto klasiku používam aj ja. Huby nechávam povariť tri minúty, potom klasické deko a sterilizujem. Cibule dávam ale hodne, je to podobné ako u Husiho, tá sa poje ako prvá. Po prevarení húb ich ešte preplachujem v studenej vode a až potom ukladám do pohárov. Na spodok cibuľu, huby, zase cibuľu, huby a na samý vrch cibuľu a cibuľu. A potom sterilizujem.
Husi moderátor, atlasár 12.3.2007 11:37
Ja Ti nebudem radiť, lebo Ty nemáš rád slizké huby a ja áno. To by si mi potom nadával, že som Ti zle poradil.....8-)....Ale pre informáciu.....zaváram hríby, suchohríby /len mladé/, kozáky, plávky /mladé a nečervivé/, muchotrávku červenkastú /posledné dve sú vynikajúce/, rýdziky, kuriatka, podpňovky a čírovku fialovú, do každého pohárika musí ísť cibuľka, lebo o tú je najväčší boj....8-). Nám vôbec nevadí, že sú huby slizké, možno práve naopak. ...../Aj keď riskujem, že ma tu na stránke nikto nikdy nepobozká......Inú zeleninu nepoužívam. /Zatiaľ/. Najlepšie je, keď sú huby v zmesi, to podľa mňa platí aj pri polievkach, smaženiciach a pod. Ale proti gustu....veď to poznáte. V každom prípade by som odporúčal vyskúšať tie plávky a godole. Sú lahodné.
Sley 12.3.2007 11:47
Receptů na klasické nakládání hub se tady sejde asi víc, já přidám jeden takový netradiční - jedná se o nakládané houby bez sterilace, tedy k rychlé konzumaci (za týden až dva):
Tvrdé mladé houby povařím v osolené vodě, scedím a nechám je okapat. Do sklenice dám vrstvu hub, posypu trochu solí nebo nějakou slanou směsí (Vedeta apod.), pepřem (někdy i tymiánem), přidám plátky česneku, další vrstvu tvoří opět houby a koření, další vrstvu kolečka cibule, opět koření, až naplním sklenici.
Někdy zvolím ostřejší variantu, tedy přidám ještě 1 – 2 feferonky nakrájené na plátky nebo nějakou pikantnější kořenící směs, jindy proložím kostičkami chuťově výraznějšího sýra (Niva, Hermelín...).
Pak naliju do sklenice 2 lžíce octa, zaliju olivovým olejem, aby byla sklenice plná až po okraj a nahoru dám 1 bobkový list a 2 kuličky nového koření. Uzavřu víčkem a dám na týden (nebo aspoň na 4 dny) do lednice rozležet. Je to výborné a chutná to i mému synovi, který jinak houby moc nemusí.
lesnýdes 12.3.2007 11:54
Toto určite vyskúšam, ten syr sa mi tam veľmi páči. Dobré je dať zavarené huby aj do mäsa po dokončení, nechať ich len tak prevrieť. Dajú tomu výbornú výraznú chuť.
Tchert atlasár 12.3.2007 12:56
Ten syr sa mi tiež veľmi pozdáva, dokonca by tam nemuseli byť ani huby :-o))
Mohol by som prípadne nejaký syr aj nafotiť :-o)))
J. Č. mykológ, atlasár, moderátor 12.3.2007 13:18
Môj recept som tu spomínal už viackrát:
Houby nakrájíme, udusíme, osolíme, opepříme a za stálého míchání lijeme přímo do hajzlu. 
lesnýdes 12.3.2007 13:26
Tento recept nezaradím medzi moje najobľúbenejšie. Ale vaskúšať môžem... 
Sley 12.3.2007 11:50
1. Překlep - samozřejmě Vegeta, ne Vedeta
2. Používám různé druhy hub, od lišek (kuriatka), přes klouzky (masliaky), hřiby, holubinky (plávky) až po čirůvky a václavky (podpňovky).
3. Tobě by to asi nechutnalo, protože to slizovatí, ale já mám správně slizké houby rád...
Tchert atlasár 12.3.2007 12:54
Sleyi, už som myslel, že sa jedná o vendettu, reku, konečne sa niečo stane - a nič :-o)))
dubček atlasár 12.3.2007 13:04
Vybrane z internetu:
Naloženie do soli
Vhodné sú šampiňóny, masliaky, májovka i muchotrávka červenkastá. V silnej koncentrácii soli si huby výborne uchovajú chuť i vôňu, ale použitie je obmedzené na dochutenie polievok a omáčok. Huby očistíme za sucha, rozkrájame, rozložíme a necháme mierne zvädnúť, aby sa časť vody odparila. Potom huby dobre premiešame so soľou, natlačíme do pohárov, navrch pridáme ešte trochu soli a dobre uzatvoríme pevným viečkom. Na 1kg húb použijeme 0,25kg soli.
Sterilizácia vo vlastnej šťave
Tu je možné odporučiť mnoho húb. Ide o konzervačný postup, ktorý uchováva huby čo najviac podobné čerstvým. Očistené huby preperieme, nakrájame na kocky s hranou 1 cm, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave s troškou rasce. Za stáleho miešania a bez pridania vody zahustíme huby do mierne kašovitej konzistencie. Musí v nich zostať asi tretina šťavy. Takto podusené huby naplníme do konzervových pohárov. Pod viečkom necháme vzduchovú medzeru 2-3 cm vysokú. Poháre uzavrieme a sterilizujeme pri vare vodného kúpeľa 45 minút. Po 48 hodinách sterilizáciu opakujeme. Na 1 kg čerstvých húb spotrebujeme 20 g soli a štipku rasce.
Nakladanie do octového nálevu
Klasické huby v octe sú pravé rýdziky, mladé hríbiky a kuriatka. Huby umyjeme a nakrájame na kúsky. Malé plodnice môžeme nechať celé. Potom ich predvaríme po dobu 8-10 minút v slanej vode, vyberieme, ochladíme a prepláchneme studenou vodou . Znovu ich prevaríme 5 minút v slanom náleve a znova prepláchneme. Až potom vkladáme do pohárov. Do 870 ml 8 % octu dáme 100 ml vody a 30g soli, 10 zrniek celého korenia a nového korenia. Pridáme dva bobkové listy. Huby môžeme takto uchovať bez ďalšej sterilizácie.
Hubový prášok
Všetky druhy húb odporúčaných na sušenie sú vhodné i na výrobu prášku. Dajú sa využiť tiež zlomky, ktoré vznikli pri sušení. Dobre usušené huby rozomelieme na mlecom strojčeku na jemno. Pridáme mleté korenie, nové korenie, usušenú a nadrvenú zelerovú a petržlenovú vňať. Túto zmes uložíme do zatvorených pohárov, aby prášok nenabral vlhkosť.
Mobelka 13.3.2007 19:27
Do soli nakladáme aj my, hríby, kuriatka, suchohríby, kozáky, všeličo. Postup je podobný, len na 1 kg húb dávame len 100g soli, necháme cez noc postáť, naplníme do pohárov a sterilizujeme. Vydržia dlho, zachovajú si chuť a vôňu, len pred varením ich treba trochu prepláchnuť vo vode.
fofoja moderátor, mykológ, atlasár 2.7.2009 21:02
Huby v sladkokyslom náleve
Do 370 ml pohára dáme: polovicu bobkového listu, 2 zrnká nového korenia, 4 zrnká čierneho korenia, 2 kolieska mrkvy, 4 kolieska cibule, 1 kúsok zeleru, 1 kúsok chrenu, štipku rasce, koriandru a horčičných semienok, 1 klinček, 10 g cukru (1 zarovnaná lyžica, alebo 2 tabletky sacharínu), 1 dl nálevu. Nálev: ocot a voda v pomere 1:3, na 1 liter nálevu 30 g soli (3 zarovnané lyžičky) a malé množstvo zeleninového nakladača.
Huby povaríme 5 minút vo vode do ktorej dáme na 1 liter 20 g soli (1 vrchovatá lyžička), 4 g kyseliny citrónovej (1 zarovnaná lyžička). Do pohára najprv dáme suroviny aj s nálevom a až potom pohár doplníme hubami po okraj. Tým dosiahneme v každom pohári rovnakú chuť. Sterilizujeme 20 minút pri 90 stupňov Celzia.
ester 3.7.2009 10:03
koľko ľudí, toľko chutí, každý nálev je dobrý...ja skôr k technickej stránke: huby krátko povarím v slanej vode, scedím, bez oplachovania dávam do nálevu, nie veľmi natesno, cibule len trochu, nálev z Deka, alebo iného zavarovača, na huby je vhodné asi o 1/4 viac octu, ako je v návode, mne vyhovuje sladší nálev, osvedčilo sa mi pridať k cukru aj trochu umelého sladidla. Inú zeleninu nedávam. Sterilizujem cca 15 min., podľa veľkosti pohára. zaváram všetky huby, najviac mi chutia plávky. Huby sa mi nekazia.