Udenie hub
serpico atlasár 24.9.2007 07:11
Prosim Vas, kto ma osobne skusenosti s udenim hub?
Vdaka
Máčik 24.9.2007 08:04
Nikdy som nepočul o tomto druhu spracovania húb.Ani v krajinách,v ktorých upravujú
huby pre nás neobvyklými spôsobmi,pokiaľ viem,neúdia.Asi to jednoducho nechutí.Na ten experiment by som si požičal udiarničku od rybára a posolené huby vyúdil možno
o niečo kratšie ako ryby.
peter_p 24.9.2007 08:40
Pokiaľ viem, tak na údenie sa hodí iba rýdzik surovičkový. Posoliť, okoreniť rascou, prípadne čiernym korením, údiť studeným dymom pár hodín. pozn: neskúšal som to preto lebo tieto rýdziky u nás nerastú. 
rufuss pokročilý 24.9.2007 17:39
udit sa mozu vraj aj ine druhy, ale s udenim nemam skusenosti, len som si to teraz vyhladala cez google ale v cestine...v slovencine tam skoro nic nie je
Andrej Makara 24.9.2007 22:56
Určite sa môže údiť aj hliva ustricová, najmä také poriadne "slonie uši". Samotný postup si nepamätám, ale hliva sa predvarí v slanej vode a potom údi 2-3 hodiny. Vyúdená hliva sa potom môže použiť ako polotovar (napr. do bežnej alebo hubovej tlačenky), alebo sa menšie kusy resp. rezy naložia do olivového oleja a vysterilizujú.
Bošo 24.9.2007 18:38
Ani ja ale s údením rýb mám skúsenosti-sú výborné. Hlavne keď ich robíme priamo na rybačke-podvečer.A tie huby musím určite odskúšať.Dobrý nápad.Ak to bude mňam mňam dám o tom vedieť a aj recept pošlem sem.
Palček 24.9.2007 09:20
No myslim že v tej poslednej hubarskej encyklopedii od Rider digest vyberu je aj udenie popisané...Pozriem to doma a dam vediet
Dana 24.9.2007 15:37
Ja som niečo o údení húb našla v Malej kuchárke pre hubárov od Vrbku a Ježka, momentálne ale nemám čas, hodím to na stránku niekedy večer. Osobnú skúsenosť s údením nemám, ale učite to vyskúšam, kúpili sme záhradný gril s údenárskou "komôrkou", tak možná budú aj klobásky do vianočnej kapustnice...
fogo 24.9.2007 20:56
Môj bývalý kolega sa tomu venuje, dokonca som bol aj pozrieť ako to funguje,ale veľmi ma to neoslovilo. V princípe je to veľký plechový hrniec, kde na dno dá vrstvu bukových pilín, zaťaží ich plechovým kruhom, nad to rozloží sústavu roštov s hubami, zakryje pokrievkou a dá na plynový varič (robí to vonku). Hovorí sa tomu udenie teplým dymom. Výsledok som iba videl, huby sa zmenšia, stmavnú a vyzerajú ako ... no nelákavo. Po vychladnutí ich potom nakladá, ale ako, to ma už nezaujímalo, lebo mám svoje osvedčené spôsoby a podľa neho to určite robiť nebudem. Robí to už druhý rok a zatiaľ nebol v nemocnici, tak asi tam nevzniká CO, ani podobné svinstvá.
Osobne ma to skôr odradilo od tejto nedôstojnej úpravy takých skvelých surovín, akými sú huby.
serpico atlasár 25.9.2007 07:29
Udenie-ako jeden zo sposobov upravy(nakladania) s hubami, je nedostojny?
A aky sposob je najdostojnejsi?
mlhoš 25.9.2007 08:09
Len nie bukové piliny. Údievam ryby, vždy som používal vŕbové piliny alebo mladé vŕbové prúty stiahnuté z kôry a s prihodenou vetvičkou borievky a čerešňe, až mi raz niekto poradil bukové piliny. Poviem Vám hrozné, ryby boli horké, zožral ich náš pes. Raz som bol na chate a nemohol som nájsť vŕbu, tak som dal do údiarničky zelené malinčie - bolo to super - odvtedy údim na malinčí a prihodím borievku. Ryby sa údia teplým (horúcim) dymom a tak isto som raz údil i huby. Chutilo to ako plávky so soľou na platni ale zadymené, zaúdené. Zmizli v momente po otvorení údiarne.
Tchert atlasár 25.9.2007 19:04
Kua, ...a čo si nedával pozor? Aj u nás sa kradne, ale žeby až tak?!.... :-o)))
mlhoš 25.9.2007 19:59
No vidíš, čo nie je prilepené, priskrutkované, prilepené, alebo akýmkoľvek spôsobom pripevnené - zmizne. A na Slovensku niekedy ani to nestačí.
Tchert atlasár 25.9.2007 20:08
Už sa pokúšali ukradnúť aj Slovensko...a zdá sa, že ešte neprestali!
bzučko 25.9.2007 22:24
Skús drevo z čerešne, broskyne, slivky, jablone, hrušky, marhule. Je to vynikajúce.
L.Ď. pokročilý 27.9.2007 06:41
Pokiaľ viem, borievka je chránená a nesmie sa poškodzovať. Môžu sa zberať len plody, takže borievka sa na údenie používať nesmie.
ujo vilo 25.9.2007 17:55
Má niekto aj gurmanskú skúsenosť s udenými hubami?Akú to má chuť a ako to možno upotrebiť?
Tchert atlasár 25.9.2007 19:06
Bojím sa, že keby prišiel Honzo Červenka, tak Ti poradí:...za stálého míchání lijeme přímo do hajzlu... :-o)))
ujo vilo 27.9.2007 18:00
Ty si jeden z navtipnejších "príspekárov"na tomto webe.Čítam tvoje hefty,aj keď sam nemám,čo k tomu dodať. 
Tchert atlasár 27.9.2007 20:28
Vilo, neviem, koho si mal na mysli s tým žartovníctvom. Predpokladám však, že mňa, pretože vo mne jedinom sa snúbi genialita s vrodenou inteligenciou a prirodzenou skromnosťou... :-o))))
P.S. Ani Červenka nie je celkom sprostý, ale chýba mu tá spomínaná skromnosť... :-o)))))))))))))))))))))))))))))))))))
Máčik 17.10.2007 18:43
Akosi sa tu nedostaneme dalej.Vyúdil už konečne niekto dáke huby?Ja som raz dal vyúdiť stehno z jahnaťa a zničil som kvalitnú surovinu.
Tono od Cirochy pokročilý 18.10.2007 07:52
Laco je to OK, posielam Ti na tvoj mail jednu srandičku
kukulienka 17.10.2007 20:00
Údené hríby
Na údenie sa používajú len hríbovité huby, teda vysokokvalitné, zdravé s tvrdou dužinou, pochopiteľne bez známok červivosti.
INGREDENCIE:
2-3 kg menších hríbovitých húb /hríb dubový, smrekový, suchohríb hnedý, kozáky/
10 zrniek celého čierneho korenia
5 zrniek celého bieleho korenia
2 ks bobkový list
3-4 guličky jalovca
štipka tymiánu,
štipka pamajoránu /oregano/
menší strúčik cesnaku
olej /slnečnicový, sójový, repkový/
2-3 polievkové lyžice soli
POSTUP:
Huby očistíme, väčšie kusy prekrojíme, posolíme a necháme asi 3 hodiny odležať. Potom ich 5-7 minút blanšírujeme, necháme odkvapkať a kladieme na kovové sito jeden vedľa druhého v jednej vrstve. Vložíme do údiarne a pomaly údime 2 hodiny, pričom teplota dymu nesmie prekročiť 55-60°C, počas údenia huby jemne 2-3 pootáčame.
Hotové huby dáme do suchej 3 litrovej fľaše, pridáme celé čierne a biele korenie, bobkový list, gulôčky jalovca, tymián, majoránku a strúčik cesnaku. Zalejeme olejom a sterilizujeme cca. 60 minút pri teplote nie viac ako 100 stupňov. Olej nesmie vrieť!
Doporučujem vložiť fľašu s údenými hubami v oleji do vodného kúpeľa a takto sterilizovať. Takto pripravenú delikatesu necháme potom 21 dní odležať a potom podávame ako samotnú pochúťku s hriankami, ako prílohu k mäsu ale najlepšie je použiť pri príprave roštenky z hovädzieho alebo diviny.
Prajem dobrú chuť!
Anka - kukulienka
serpico atlasár 17.10.2007 20:10
Nasiel sa poklad menom kukulienka. KUKULIENKA-vdaka.
kukulienka 17.10.2007 20:53
Je to recept od mojho kamarata, tiez hubara...je vynikajuci!!!Dufam, ze Ti urobi nielen radost, ale aj dobru chut pri ich konzumovani!!! O mesiac daj vediet, ci Ti chutili udene hriby..Anka - kukulienka.
milustek pokročilý, atlasár 17.10.2007 20:50
moc zaujimavy recept - prosim pridaj ho aj do rubriky "recepty", vdaka !!
kukulienka 18.10.2007 19:23
recept som zaradila do rubriky "recepty" , no zatial nieje publikovany..
Tono od Cirochy pokročilý 18.10.2007 07:41
Veľmi dobre.
Jedol som už udené hlivy, je to delikatesa na urovni alpskej šunky.
Hlivy nasolime podobne ako ryby, zoberú len toľko soli koľko púotrebujú,
nechame 3 hodiny odstáť, potom ich zaúdime studeným dymom 3 - 4 hodiny. Dáme do fľaše a zalejeme kvalitným olejom. Môžeme aj zasterilizovať.
onefine 15.11.2014 16:57
Dnes som prvý krát jedol údené hlivy. Od kamaráta som dostal pohárik a musím povedať, že je to naozaj delikatesa! Chuťovo mi to veľmi pripomínalo vyúdenú Schwarzwaldskú šunku 
Rados3berny 15.11.2014 17:43
udajne vietnamci udia uchovec bazový a pridávajú to skoro do každého jedla, ale aký je postup a či ich pred udenim solia neviem. Ak má niekto známeho predavača, nech sa opýta
dedabobr pokročilý 15.11.2014 18:55
Před lety jsme zkoušeli houby udit,celkem jsme byli spokojeni.
http://mk.kynzvart.sweb.cz/kucharka/uzen...
http://www.receptyonline.cz/uzeni%20hub-...
http://www.receptyonline.cz/recept--uzen...