Uskladnenie cerstvych hribov
marktomark 27.10.2008 22:06
chcel sa spytat, ked nazbieram nejake hriby, ako ich spravne uskladnit a maximalne ako dlho, pokym by sa mali spracovat.
Napr. nazbieram bedle, cast z nich hned spracujem, ak my nahodou zostanu nejake, ako dlho mozu byt uskladnene v chladnicke cerstve (max. 1, 2 dni)???
J. Č. mykológ, atlasár, moderátor 27.10.2008 22:18
Asi tak, ale baktérie na seba nenechajú dlho čakať a potom, aj keď huby vyzerajú dobre, tak dobre z nich byť nemusí. Dobre poznám, ako sa to pod mikroskopom po niekoľkých dňoch hemží.
Ešli atlasár, mykológ 27.10.2008 22:48
Najlepšie obvariť, ušetríš miesto v mrazáku. Surová huba je ako surové mäso, a aj pri teplote -18°C niektoré enzýmy nespia. Janko naznačil 
Bošo 28.10.2008 11:09
A čo poviete na surové mrazené šampiňony ktoré používajú v pizeriach.
gverka 28.10.2008 13:25
my mrazíme sucháče bez predvarenia a sú dobré, lebo moje droby neprotestujú. Len to miesto v mrazáku zaberá.
bzučko 28.10.2008 19:02
Najlepšie je to všetko obvariť alebo podusiť. Aj tak sa to vždy varí, dusí alebo pečie. A miesto v mrazáku je veľmi drahé. Treba s ním šetriť.
milustek pokročilý, atlasár 28.10.2008 19:25
tiez mam ten nazor.. kedysi som skusala mrazit surove dubaky, ale zdalo sa mi, ze mierne zmenili chut. Odtvtedy vsetky huby mrazim podusene (s vynimkou bedli) a chut zostava zachovana.
fugi 28.10.2008 20:40
ako napr.salmonela,tak i ine potvorky vedia urcite prezit nielen v mrazaku, ale i v ladnicke, tak preco skusat co tam narobia nejake potvory zo slimaka,kreho si nikto v hlubiku nevsimol.ved v ladnicke je tak okolo 3 - 8 st.C a to je v lese skoro bezna jesenna nocna teplota.hriby drzim (vlastne moja tzv. lepsia 1/2)iba na balkone,inak povarene v mrazaku* abo ususene v skle.
24 hod sa mi vidi na skladovanie vela a 48?!!!! dakujem, to je potom uz navnada pre rybarov
* v priruckach o mrazeni je tusim doporucena ako bezpecna doba 3 mesiace /bez rozmrazenia/
serpico atlasár 28.10.2008 21:02
bez predchadzajucej tepelnej upravy max. 3 mesiace, ja ich dusim vo vlastnej stave, na masti alebo oleji, a potom do poharov a sterilizujem 2 x 45 minut po 48 hodinach,.. a pred dokoncenim pripravy pokrmu, takych 10 minut, to tam svacnem,....usporim miesto v mrazaku na jahna, divinu,...
a hriby je najlepsie spracovat hned, prip. v ten isty den,i ked to byva dost tazke, a tiez sa mi to vzdy nedari, a ked citim out, radsej podarujem,...
bršo 29.10.2008 00:36
u mňa bez tepelnej úpravy skoro rok, robím to tak už 3 roky. samozrejme snažím sa spotrebovať ich skôr, ale vždy tam niečo zabudnuté nájdem. a vnútornosti neprotestovali ...
bzučko 29.10.2008 21:53
Bedle, celé klobúky, je dobré podusiť na masti, mierne pred tým posoliť, posypať rascou ( okmínovať )a potom naskladať do sedemdecových pohárov a sterilizovať.
Dajú sa použiť všeobecne.
fugi 30.10.2008 20:13
ano, to tiez patri k zasadam zmrazovania potravin - najmensie skody vznikaju pri hlbkovom /ci ako sa to vola/ mrazeni -38°C /to sa neznicia ani jahody/,ale kto ma takto nastavenu mraznicku?a niektore to ani nedokazu,idu tak do -28
fugi 30.10.2008 20:17
vidim ze uskladnitelov by sa aj naslo dost - tiez mam velke brucho oQ= 
ladislavsevcik 31.10.2008 14:38
neviem ako u inych hub ale napr. pri masliakoch z vlastnej skusenosti ich radšej mrazím nakrajané a surove ale spotrebujem ich hned prvu zimu po sezone a možno aj skorej. ked som ich uchovaval podusene a zmrazene tak pri naslednom rozmrazeni sa spravali ako blato a pri dalšej tepelnej uprave som z nich mal omačku aj bez pasírovania.
VLADO* 31.10.2008 18:40
Pridam aj ja jeden typ, ak chcete aby vam hriby vydrzali con najdlhsie, treba z nich urobit polotovar. To znamena, pokrajat na kusky vhodne pre konzumaciu, potom to treba prevarit 1-2 min. v osolenej vode, zcedit v sitku na rezance a schladit pod prudom studenej vody. Nechat riadne stiect, takto zcedene nasackovat do mikrotenovych sackov, aby v kazdom sacku bolo mnozstvo na 1 pouzitie a dat do mrazaku. Tento mrazeny polotovar vydrzi niekolko mesiacov. Robime to takto uz roky, po rozmrazeni sa z toho daju pripravit vsetky hubove jedla.
Bohussv 2.11.2008 20:20
Skúsili ste pokrájané huby krátko spracovať v mikrovlnke ? Chuť sa nevyvarí, možte ich v sáčku stlačiť a vytlačiť vzduch a po vychladnutí zamraziť. Čo poviete ?
SauceBox 2.11.2008 20:35
Mačka do mikrovlnky nepatrí, ale také zárodky červíkov v nakrájaných hubách, pripravených na sušenie to by mohlo byť dobré, ale nieje. Neustriehneš tých pár potrebných sekúnd a huby zostali ako blato, vodnaté a skočili v odpadkoch.
Pri dusení húb to bude tiež problematické nastaviť čas a výkon.
dudo 3.11.2008 10:04
Ja obváram huby cca 20-30 min.,podľa druhu.Potom ochladiť pod tečúcou vodou,scediť a šup do mrázáku.Stalo sa mi,že som ich objavil aj po 1 roku a nič im na chuti neubralo.
matej.sl 3.11.2008 22:59
Ja čerstve huby uchovávam mrazením - suchohríby alebo hríby trochu obvarím v ozolenej vode dám do igelitových sačkov a zamrazím. Kuriatka dám surové bez akéhokoľvek varenia do tteglikov od Ramy a zamrazím (nemalo by sa to tak robiť) a potom vrime rozmrazím a vyzrajú ako čerstvo natrhané (pečiarky mi tkto zhnili po šiestich mesiacoch napriek tomu, že boli v mrazničke). Hlivu ustricovitú upotrebývam iba za čerstva, ke´d to nestíham tak prebyty sbalím da gule dám do silony, alebo starej zaclony a zavesím na tmavé miesto do pivnice. takto uskladnená guľa sa zapuzdrí podhubím ktoré ju celú obrastie a vydrží 2 až 3 ťýždne, plodnice vo vnútri zmäknú a sú lahodnejšie, treba ich v krátkom čase spotrebovať, lebo by začali hniť.
bršo 4.11.2008 00:06
bohužiaľ ani nie, ..... iba hovorím čo robím a funguje to. myslím, že väčšina časových údajov tu uvedená nie je na základe vlastného pozorovania, ale iba z literatúry alebo počutia. ako s tým špenátom a železom
ivetatom pokročilý 4.11.2008 11:45
Tiež mrazím bez ovárania suchohríby, dubáky, masliaky. Keď ich potom dám podusiť, sú ako čerstvé. Chutia aj po pól roku. V mrazničke v spodnom šuflíku mám -18. Nikdy som ich nemala ako blato.
bršo 8.11.2008 15:04
je to zložité a hlavne to ešte nemám patentované tak to sem radšej nedám aby si mi to nevyfúkol
)
Janisto správca galérií, atlasár 8.11.2008 18:21
mám svoj recept: Ide o dubáky,suchohríby. 100% huby očistíme nakrájame na fakt veľké kusy,menšie môžu byť aj celé /do 5 cm/,umyjeme na sítku opláchneme. Do hrnca si dáme 1/5l vody a 1/5l octu /úmerne podľa množstva húb/. Pridáme nové,čierne korenie asi 5 ks,bobkový list 3 ks a soľ. Necháme povariť cca 3-5 min. Huby vložíme do vriaceho nálevu a povaríme cca 3 min. Ocedíme a horúce dáme do pohárov. Ihneď zalejeme slnečnicovým olejom a uzatvoríme. Netreba sterilizovať.
Použitie : na maslový chleba,príloha a čo sa týka varenia všade ako ste zvyknutí. Zdá sa ,že to bude mastné ,nie je to pravda. Je to fakt dobré.
Emil_1 9.11.2008 19:49
Váš recept s olejom vyskúšam.
"ivetatom" ale v 3-izbovom byte plac pre mrazničku nemám. Moja chladnička s mrazníkom electrolux to nezmrazí na - 16C. Tak bez prevárania, to radšej nie!
makina 10.11.2008 09:50
Ja hríby mrazím zásadne surové. Robím to tak už dobrých 10 rokov. Nestratia chuť, ani vôňu. Musia to však byť upne zdravé a mladé plodnice.Pred zmrazením ich neumývam, len dôkladne očistím.
ivetatom pokročilý 11.12.2008 09:47
My bývame tiež v trojizm´bovom byte, je to otázka priorít a životného štýlu. Nie každému chutia ovárané mrazené huby. Ide o to, na čo sa potom použijú.
bocacha pokročilý 11.12.2008 10:30
Súhlasím s Ivetou.Ja očistené huby nakrájam na väčšie kúsky,umyjem/operiem/ v studenej vode trikrát, nechám otiecť a aj vyžmýkám, balím do mikroténu asi pol kilové balenia a potom do mrazu.Masliaky,kozáky, suchohríby zvlášť.Z ostatných zväčša robím zmesky.Dubače suším.
lesnýdes 11.12.2008 12:22
Tiež som to tak robil, no okrem toho, že desová stále frflala, že jej zaberajú miesto v mrazničke, zdalo sa mi, že po čase strácali typickú hubovú chuť. Čo sa mi osvedčilo najviac, podusiť nakrájané huby na masle, na začiatok priliať trošku vody. Okrem toho, že huby stratili väčšiu časť objemu, typická chuť sa nestratila ani po niekoľkých mesiacoch skladovania v mrazničke.
serpico atlasár 11.12.2008 12:46
Ti, co maju i v nazve nieco spolocne s "húštinou", to veru tak robia,
aj "stary horsky vlk", aj "des lesny", len serpico ich robi aj na oleji, alebo masti, dusim ich, aj horucou vodou podlejem, ved ak uz su, pokrievka bokom a voda ujde "tryskom" fuc, a take horuce do sterilizovanych- v rure cez 100 (nikdy nemozem najst to male gulate čudo) C, a sterilizujem 2xpo 45 minut s intervalom 48 hodin,.... a ak nezabudnem, ako teraz, pred uzatvorenim nalejem trosku oleja,trosku, taky jemny film....a nemusia ist do toho "sersamu" sa chladit!,...
..este sa mi nepokazil ani jeden pohar, teda jeden, ale to neratam,,,uspora miesta!!!, komoru mam, da sa s kamionom otocit(ma aj prives), pred hotovkou svac do masa alebo ci co varim (vacsinou manzelka, teda stale), a ja s detmi si laby lizeme, a manzelka pri pohlade na spokojne tvare deti a moj spokojny ksicht je este spokojnejsia,...
milustek pokročilý, atlasár 11.12.2008 16:54
Ako vidim, aj vy dvaja "z hustin" ste asi naozaj najspokojnejsi nad vidinou vonaveho a pariaceho sa taniera..
V zmysle uz napisaneho potvrdzujem, ze chutovo najlepsie a najbezpecnejsie uskladnene su huby dobre podusene - uchovaju si aromu, neskazia sa a naviac, setria (niekedy dost drahe) miesto, ci uz v mrazaku, alebo v spajzi
Howgh!
hento M. 14.12.2008 18:38
ivetka tiež mrazím,posledne som robil vo vlastnej štave hríby nakrájam trochu posolím pustia si štavu ,dusiť cca.20min.dám do pohárovzasterelizovať a šup do špajze...
Ťapka 16.12.2008 19:28
Páči sa mi Tvoj recept, lebo sa nemusí sterilizovať. Určite ho vyskúšam, díky.
milkak 10.10.2012 21:40
Recept som objavila az dnes a rada by som si ho ulozila a niekedy aj pouzila, ale prosim este o informaciu kolko toho slnecnicoveho oleja treba dat - iba trosicka navrch, alebo viacej?
Dakujem vopred za odpoved.
maroš atlasár 12.10.2012 08:23
Robím to tak ako Iveta už roky,nič im nechýba.Predtým som vyskúšal takmer všetky tu uvedené spôsoby,tento sa mi osvedčil najviac.Ale každý má to svoje osvedčené,na ktoré nedá dopustiť.
Tomi_no! pokročilý 14.10.2012 22:13
musím to vyskúšať (keď budem mať nejaké hríby)- vyzerá to dobre
frenko 15.10.2012 00:28
My mrazime cerstve nakrajane huby odjakziva a su super ako cerstve a nikto nemal ziaden problem. Aj teraz dojedame posledne z minuleho roka a mrazim nove.
kota333 15.10.2012 20:23
Máme veľmi radi hubky, a až sme si zriadili mrazák, používame jeden jediný recept,
očisti dubáka! -/ trúdnika, červenáka, kozára/ absolútne čerstvého, tvrdého, najmä klobúčiky bez polovice podhubia, výnimočne nôžky - mladučké - očistené handričkou od nečistôt, veľmi pozorne kontrolované od červiačikov - pozn. pri čítaní moja p. manželka používa + 1,5 pri čistení + 2,5 - výsledok? ešte nás nikdy nesklamali zmrazené dobroty - mrazák nastavený na -20 a konzumujeme priebežne až do novej úrody. Podla nás - nie je v ničom inom, ako vo výbere mrazenej potraviny absolútne 1-vej kat. a robíme to hodne dlho a to už som naučil aj svojich vnukov - aj toto je návod - jeden z mnohých - no chute sú tu absolútne zachované. prajem dobrú chuť JSK st.
P.s. dôležité je spracovať do 12 hod od nálezu aj to po úschove chladničke