Džem z plodov bazy čiernej
serpico atlasár 9.6.2014 08:37
...Vážená a Ctená hubopríslušnosť, prosím, má niekto skúsenosť s týmto v titulke ?
vopred srdečná vďaka z čarokrásnej Banskej Štiavnice od "starého horského vlka" serpica
(a keď, tak ešte jeden vaprós ....sirup z kvetov...bez varenia vody, sterilizácie...a podobných zohrievačiek...kazí sa Vám a či až zostarnutím je s ním amen...a ak nejaký dobrý odskúšaný receptík jesto, šup s ním, prosím, semok ...a ešte raz a ešte srdečnejšia vďaka !)
Bobesko 9.6.2014 09:34
ano, mam. Je to druhy najlepsi džem na svete podla mojho sukromneho rebricka. Prvy je višnový a tretí ríbezľový 
Mam vyskusane dva recepty, jeden je aj s jablkami a druhy je cisto bazovy plod, zelirovaci cukor, skorica a klinceky. Preto su dva, lebo si medzi nimi nedokazem vybrat ten lepsi .
Pozor na aspon 15 minutove prevarenie džemu, potrebujes zlikvidovat termolabilny a nie celkom zdraviu prospesny sambunigrín, ktorý plody obsahuju.
No a bazovy sirup z kvetov varim, takže nevyhovujem tvojej otazke.
serpico atlasár 9.6.2014 10:57
Bobesko vďaka !
....ja som džem ešte v papčici nemal...ale isto vyskúšam tohto roku
Bobesko 9.6.2014 11:52
To je recepis na jeden džem:
asi 2 kg plodov bez stoniek, šťava z 1 citróna alebo kyselina citronova, 1kg kryštálového cukru, gelfix, klinčeky a škorica. Zvariť 15 minút a naplniť do pohárov.
Druhy džem:
2 kg bobúľ bazy variť v 8 dl vody, 3 kg očistených a nastrúhaných jabĺk variť zvlášť v 0,5 l vody, do jablk pridať 1,5 kg cukru a 1 kg želírovacieho cukru. Po prevarení obe zmesi zmiešať a nechať prevrieť asi tých 15 minút. Na záver pridať 2 dl rumu, ešte raz nechať zovrieť, nech sa odparí alkohol a ostane len aróma.
Vsetky množstvá su od oka a iba približné. Treba si to prispôsobiť podľa vlastnej chuti - sladšie/kyslejšie...
J. Č. mykológ, atlasár, moderátor 9.6.2014 15:01
Prvú várku (15 l) kvetového sirupu mám aj po mesiaci O. K., druhú (našťastie len 7 l) mi kolonizovali kvasinky aj napriek konzervantu. Naozaj krásne retiazky sa mi urodili a po zahŕkaní šumienka s vôňou burčáku, ktorú mi moje svedomie nedovolilo ochutnať. Je možné, že vďaka kyseline citrónovej s prídavkom cukru sa toto udialo. Do prvej várky išla čistá kyselina citrónová od iného výrobcu. Pozor na tento osudný detail.
Anči 10.6.2014 12:43
Tiež nemám dobrú skúsenosť s trvanlivosťou bazového kvetového sirupu. Po urobení ho odporúčam spotrebovať do mesiaca, nakoľko po uplynutí tejto doby začína kvasiť.
serpico atlasár 10.6.2014 13:10
...ja som práve rozlieval várku (nie tak ako onehdy v Šenkvickej vieche na Panenskej...niesli sme demižón burčiaku, a či sme nevládali a či ??? drspadol nám a bolo "rozliate"...a o ďalších vraveli hostia"voľajaký poslabší je" no "nedožeň stratu...hi ! hi !...ej veru, pár x nás prešli...Šojkári...a 3 x denne tam boli...aj malé fľaštičky 2 dcl som, aj väčšie...a urobil som bez sterilizácie...moja mamina tak robí...a teraz býva v činžovnej chyži a v pivnici, nie studenej, skladuje, a teraz mi dala 2011...a senzačný (a či tie stré ježibabičky nejaké tajné fígle majú v talóne ? hi ! hi ! bisťu, ak by začula totok, smiechoty by do plaču prešli...ako voľakedy, keď som nejaké zbojstvá porobil, ma tľkla varechou, polámala ich zopár, potom aj rukou, a zase ruka nevládala...a mladý serpico nič...tam je asi tréning "vytrvalosti" už od detsva...a keďže zbojstvá na dennom poriadku boli....aj "odplát" bolo primerane hi ! hi !
serpico atlasár 13.6.2014 11:30
...a asi (teda určite) bude málo...všetkým z rodiny chutí...je trošku kyselkavý...a kvet som si musel dať doniesť z kopcov od brezna (keď bol tu, kukal som ako teľa na nové vráta)...bude na džem, ak mi niečo operence nechajú (ale i s tými dobre vychádzam, kŕmim im papuľky v zime, tak hádam im to dójde !...
MIHALNICA 27.6.2014 23:52
Dobré je aj víno z plodov bazy- vraj to pomáha pri nedostatku železa.