kvasene hriby
Mrk 27.8.2005 00:00
v ruskej literature uz dlho citam o nakladanych kvasenych hriboch, kdesi som pocul, ze idealne su na to masliaky, kdesi som ich aj chutnal, fantasticke,,,
s priatelkou dnes vecer nalozime asi kilo masliackov z nie celkom presneho receptu s jednej ceskej stranky
chcel by som vediet ci niekto ma nejake skusenosti, rady, nazory a tak...
olexa 29.8.2005 00:00
Naozaj som podľa tohto receptu huby nerobil, ale tiez som ochutnal. Lenze moji ruski znami takto nepripravovali maskliaky, ale rydziky koreniste. A prekvapenie bolo o to vacsie , ze tieto si cenili omnoho viac, ako dubaky.
janiel 30.8.2005 00:00
Koluje veľa bájok a o ruských kvasených hríboch. Všetci sme zrejme počuli presne toto isté. Líšia sa len druhom húb, ktoré sa údajne na to hodia (prípadne druhom húb, ktoré túto šuškandu odovzdávajú ďalej v tejto podobe). No v žiadnej zvesti som okrem potvrdenia hodnovernosti nečítal súvislú správu o tom, ako postupovať. Koľko soli použiť, čo všetko atď. Nájde sa niekto, kto chodí na túto kvalitnú stránku, kto skutočne pozná recept na kvasené huby nielen z počutia, ale aj z vlastnej skúsenosti? Zdá sa mi strašne nepravdepodobné, že v ríši hubárov by nik recept na kvasené hríby nepoznal. Mohlo by sa to začínať takto.
Našiel som väčšie množstvo húb, rýdzikov, masliakov, dubákov a keďže mám už dosť nasušených, rozhodol som sa zakonzervovať ich mliečnym kvasením. Postupoval som nasledovne: umyl som veľký päťlitrový pohár. Huby som očistil a...
Ako je to ďalej?
esino 30.8.2005 00:00
MLIEČNE ZAKVASOVANIE HÚB: Potrebujeme kameninový súdok, alebo väčšie uhorkové poháre. Očistené huby pokrájame na väčšie kusy a 5 až 8 minút povaríme v roztoku, ktorý na 2l vody obsahuje 2 lyžice octu a 1 lyžičku soli. Predvarené huby ochladíme studenou vodou, necháme odkvapkať, nakladieme do súdka alebo pohára a zalejeme nálevom, do ktorého sme vmiešali za lyžicu zákvasu (jogurtu alebo acidofilného mlieka). Na 1 kg húb sa pripravuje prevarený nálev z 0,5 l vody, 40 g soli a 15 g cukru. Zaliate huby v súdku uzavrieme vrchnákom s tzv. vodným uzáverom ( v pohároch ich pod hladinou udržiava drevená pružina ). Huby kvasia 2-3 týždňe pri teplote okolo 18 C. Odparený nálev treba dopĺňať prevarenou vychladenou vodou. Pri správnom zakvasení a skladovaní na chladnejšom mieste vydržia huby najmenej pol roka. Na tento spôsob konzervácie možno použiť ľubovolné druhy húb najmä však rýdziky, plávky a kuriatka. (Recept je z Atlasu húb od Ladislava Hagaru r.v. 1995 str. 36)
Amanita 30.8.2005 00:00
Existuje veľa možností ako kvasiť huby, ale ja ich robím takto: pred kvasením huby umyjem a povarím v slanej vode. Odkvapkané ich dám do sterilizovanej nádoby, zakryjem plachtičkou a zaťažím podobne ako kvasenú kapustu. Zalejem nálevom l l vody, 70 g soli, 20 g cukru na 1 kg húb a pridám 1 lyžičku syrovátky alebo kyslého mlieka. Proces kvasenia prebieha 2 - 3 týždne od závislosti na teplote okolia. Hodia sa na to všetky druhy lupenatých hlavne rýdziky alebo huby tuhšej konzistencie. Tak veľa zdaru a dobrú chuť....