zelenozlty povlak na nakladanom cesnaku
... 23.1.2012 14:34
alebo cibuli byva, je to huba ? skodliva? kto vie prosim nech odpovie
milustek pokročilý, atlasár 23.1.2012 15:33
Ak je to sladkokyslý nálev, tak ten povlak, ktorý sa môže po určitej dobe na strúčikoch alebo cibuľkách vytvoriť je vyzrážaná síra..
Rado mykológ, atlasár 23.1.2012 16:24
Ešte som sa s tým nestretol, ale z opatrnosti by som to asi nejedol.
fugi 23.1.2012 20:55
Milka - to vies, abo hadas?
s nalevom by som aj za urcitych okolnosti suhlasil,ale na supkach to bude plesen
karibu 23.1.2012 21:24
zelenanie cesnaku je enzymami aktivovany proces, takyto cesnak je jedly bez problemov, nema to nic spolocne s hubami, ale neviem ci sa pytate na to.
milustek pokročilý, atlasár 24.1.2012 04:16
predpokladám. keďže ide o nakladaný cesnak, alebo cibuľu, že šupky neprichádzajú do úvahy, iba ak by taká šupka bola na vrchu pod viečkom. Ak by sa jednalo o taký druh povlaku, alebo šupky, to by bola kontaminácia plesňou a takom prípade jednoznačne treba obsah pohára vyhodiť! Ale počítam, že rogi, ako správny gazda pleseň na zaváranej zelenine a ovocí rozozná od iného typu povlaku 
greenhorn 24.1.2012 08:02
Aj mne sa stáva, že na nakladaných cibuľkách sa vytvorí takýto povlak, jedná sa však o zaváraninu staršiu ako rok a po konzumácii som nikdy nemal tráviace problémy, možno mám po toľkých rokoch plechový žalúdok.
karibu 24.1.2012 15:11
doplnim, ze zelenu farbu vytvara alicín, co je sirna zlucenina, ta ma antibakterialny ucinok, ale je jedovata, preto by sa to s cesnakom nemalo velmi prehanat.
Buki 24.1.2012 15:53
nebudú to nejaké tiosulfináty? (počas počiatočného spracovania cesnaku pred pridaním zálevu sa mohol z aliínu pôsobením alinázy vytvoriť alicín, ten ale veľmi rýchlo degraduje na tiosulfináty ... kyslý nálev inhibuje alinázu, ale neverím, že alicín by vydržal - je vraj veľmi nestabilný) ... ozaj - strúčiky cesnaku sú vcelku lebo krájané?
karibu 24.1.2012 16:34
su to mednate zluceniny (pyroly) farba je bud modra alebo zelena, podla toho ako je med naviazana.
Buki 25.1.2012 12:14
zaujímavá informácia .. sú k tomu aj dáke linky z Internetu? Ja osobne som len odhadoval - podľa toho, čo viem a čo som narýchlo vyhrabal.
Liečivé účinky cibule a cesnaku sú zaujímavou témou, i keď ich ľudstvo aplikuje už tisíce rokov...
Ja im tiež dávam prednosť - podľa mňa počas ataku infekcie je lepšie šíriť okolo seba "arómu", než hrdinsky všade vysmrkávať "svoje aktuálne" vírusy a baktérie (a zvyčajne ešte aj bez používania vreckovky)...
karibu 26.1.2012 20:02
nieco som o tom nasiel napriklad tu:
http://whatscookingamerica.net/Q-A/blueg...
spišak 27.1.2012 02:54
Pravdu má skôr Milka. Síra je v cesnaku i cibuli obsiahnutá v podstatne väčšom množstve než meď - síra predovšetkým je zodpovedná za štipľavosť i arómu oboch.
karibu 27.1.2012 06:48
obsah zlucenin so sirou je v cibuli a cesnaku nepchybne vysoky co im dava charakteristicku chut a pach, v zmene farby zrejme hra ulohu med, staci minimalne mnozstvo, ako sa aj v linku co som uviedol vyssie, bezne mnozstvo vo vode.
fugi 28.1.2012 11:34
ten povlak na hladine som neriesil - pokladal som ho za jasny
supky - jasne ze mimo zavaracieho pohara, ale tiez to nie je jednoznacne, moze ist o podobne sfarbenie ako v zavaranine, skor vsak /99%/ ale ta plesen
ked uz sa tu radime o gastro - mozu v zavaranine, pravdepodovne podla zapachu prekvasenej, vzniknut botulotoxiny?daju sa nejako odhalit?/moja info o odhaleni - bezne sa nedaju zistit/
Buki 29.1.2012 10:55
ak sa bojíš botulizmu, tak to prevar (botulotoxíny sú tepelne nestabilné, dezaktivuje ich už krátky var - http://www.svps.sk/potraviny/info_Clostr... )... ale ak to nie je [cenná] zaváranina, kde prekvasenie nezaškodí, ja by som to nejedol - aj po prevarení sa z toho môžeš dos***
L.Ď. pokročilý 30.1.2012 07:36
Botulín možno je tepelne nestabilný, ale ak sa v konzerve (zavárenine) vytvoril, tak určite sú tam aj spóry a tie sú tepelne veľmi odolné. Viď vyššie spomenutý článok od Bukiho. Ak je v potravine botulín, tak je potrebné všetko vyhodiť!!!
... 31.1.2012 22:29
tak sa mi zda ze na cibuli je to ine ako na cesnaku cesnak totizto je zeleny pod povrchom a to plosne a ostane zeleny aj ak sa vyberie ale na tej cibulke ked som ju vybral zo nalevu /sladkokysleho/ som potom tie zelenkaste"gulocky" nevidel
L.Ď. pokročilý 1.2.2012 06:46
V nedeľu sme časť cesnaku naložili do sladko kyslého nálevu, ale nesterilizovali. Cesnak zozelenel. V pondelok sme do nálevu naložili aj druhú polovicu. Všetko sme v pondelok sterilizovali. Druhá polovica cesnaku tiež zozelenela, ale len trošku.
... 2.2.2012 11:27
sorry ale teraz som otvoril tu "spravnu" flasu , ked som pisal ze po otvoreni na cibulke ten povlak nebol bolo to pre to lebo som otvoril inu flasu/ priznam sa dost ma to vtedy prekvapilo ze na cibulke som nic nenasiel ale som to bral ako skutocnost /
starnutie je zaujimavy proces a okrem nariekania sa clovek casto aj uzasnuto pobavi 