Mrazené huby
lesnýdes 19.3.2007 14:47
Mám ešte v mrazáku huby z minulej sezóny, pred mrazením nijako neupravované. Môžem si z nich ešte variť polievočku??? Sú tam už skoro pol roka.
tomsur mykológ, atlasár 19.3.2007 18:04
Záleží aj na tom, či boli jedlé pred zmrazením 
maroš atlasár 19.3.2007 21:19
Úplne kľudne,aj po roku(ak sa medzitým nerozmrazili).
Zamrazujem takisto,očistím(bez vody),nakrájam na plátky,zamrazím...
bobineta atlasár, moderátor 20.3.2007 13:43
Ja si upravujem huby pred mrazením podusenim,priamo na oleji, príp. i osmahnutej cibuľke alebo aspoň huby zblanžírujem, tak sa zastaví enzymatická činnosť, ktorá môže v hubách prebiehať ak kolíše teplota v priebehu mrazenia /výpad el. prúdu, samotné kolísanie teploty v mraziaku nad -18°C ai/. Blanžírovanie je krátkodobé predváranie zeleniny, ovocia, húb vo vode, pare a cukornom alebo soľnom roztoku pred ich ďalším spracúvaním.
Jednoducho povedané, stačí ponoriť huby na krátku dobu do vriacej vody, rýchlo schladiť v prúde tečúcej vody a po odkvapaní dať zamraziť.
Sley 20.3.2007 13:54
Dělám to taky tak. Spíše ale podusím, než předvařím - když jsem předvařoval, tak značná část houbové chuti i vůně zůstala v té vodě, ze které pak byla vynikající polévka, ale předvařené houby tím docela utrpěly...
Aneri pokročilý 20.3.2007 17:25
Pred zamrazením huby predváram. Vyskúšam i druhú možnosť - podusiť. Podotýkam, že zamrazujem iba huby, ktoré nie sú vhodné na sušenie. Napríklad Jelenku poprehýbanú, Jelenkovec škridlicovitý, Hríby modráky.
