Houbové matjesy
Vhodné k posezení s přátely.
Ingrediencie: 1 Kg.čerstvých hub( ideální složení směsi je 80% tvrdších hřibovitých,10% Lišek-kuriátka a 10% Ucha Jidášova.)
Dále potřebujeme: 500g.cibule,asi 3Dcl stolního oleje,2-3 lžíce soli, 5 Ks. bobkového listu,12 kuliček nového koření,12 kuliček černého pepře,špetku mletého bílého pepře a špetku chili.
Popis prípravy: Očištěné houby nakrájíme na různě velké kousky,malé plodnice možno ponechat celé. Houby povaříme 20 min ve větším množství vody bez soli. Během varu přidáme po dvou kuličkách n.koření, pepře a jeden bobkový list. Potom houby slijeme, vyjmeme vyvařené koření a houby pořádně propláchneme studenou vodou na cedníku s většímy otvory. Z hub je nutno pořádně nechat odkapat vodu.
Pak houby přendáme do mísy,nejlépe nerezové. K houbám přidáme cibuli nakrájenou na kolečka,bobkový list nalámaný na půlky,ostatní koření a sůl. Potom vše zalijeme olejem a promícháme. Matjesy musí být řádně potopené v oleji.
Pro pikantnější chuť je možno přidat 1/2 lžičky mletého pepře a špetku chili.Matjesy je nutno nechat uležet pod pokličkou v lednici alespoň 48 hodin. Vydrží takto 3 týdny i více,ale většinou je skonzumuji daleko dříve!
Antonín Šprinc alias Tonda s Kralup
(1 hlas)
Diskusia k receptu
uchovec 22.10.2022 16:17
Vynikajúce, ale ak to má byť potopené v oleji, treba ho dať viac ako 3 dcl. Pridal som navyše aj na plátky pokrájaný cesnak a na malé kocky pokrájaný tvrdý syr. Vynikajúce...
Buki 24.10.2022 16:43
Skúšal to dakto s rýdzikmi pravými? Tie som ja namiesto varenia iba dal piecť tých 20 minút do naolejovanej nádoby a takto mierne upečené [aj s vlastnou šťavou] naložil do oleja ako píše tento recept ... práve som založil z posledného zberu rýdzikov (0,7 kg po upečení / dal som len 2 lyžice soli) a zatiaľ mám celú mixtúru v emailovej mise pod pokrývkou zaťažené plechovkami piva; zatiaľ s nejakými 5 lyžicami domáceho olivového oleja z Korčuly (+ zo 3-4 lyžicami slnečnicového oleja) - už teraz pri počiatočnom namiešaní to chutilo nádejne. Po pár dňoch bude finálne naloženie do pohárov od medu, olej dúfam budem vedieť ušetriť zanorením „matjesov“ pomocou vyvareného krúžku z drevenej dyhy (napr. z obalu 250g slatinskej bryndze) a zaťažením ploským kryštalickým kamienkom (kremeň, čadič... asi sa dajú nájsť popri Morave alebo Dunaji - alebo v Rimavici - alebo v jednom potoku na Gemeri, kde je plno čadiča)...
Pred zaslaním príspevku do diskusie je potrebné prihlásiť sa použitím Vášho prihlasovacieho mena a hesla.
Pavol Zeliska