Risotto ai Funghi
Talianske risotto podla receptu starych mam v Taliansku, ako ma tieto stare mami naucili pocas 15 rocneho pobytu v Taliansku.
Ingrediencie: - polovička cibulky
- olivový olej + kúsok masla
- čerstvé huby (najlepšie sú voňavé tipy hribovite, ktore nepotrebuju dlhu tepelnu upravu – smrekace, masliaky, sosnace, kozaky, dubáky. Vhodné sú aj kuriatka, ale tie potrebujú dlhšiu prípravu pred pridaním ryže)
- ryža – malá guľatá (dávka pre 1 osobu je asi za 3 paste ruky)
- 1-2dcl bieleho vína
- 1 – 1,5 litra hovadzieho vývaru alebo bujónu
- nastrúhaný parmezán (asi na kávový tanierik)
- vňatka
Popis prípravy: Priveď vývar/bujón do varu v samostatnom hrnci. Na veľkú panvicu daj trochu oleja, kúsok masla a opraž cibulku do sklenena (nie do zlata). Posyp trochou vňatky.
Pridaj umyté a na kúsky nakrájané huby hríbovité. Miešaj dokým hríby nepustia vodu. Nedovoľ aby sa hríby vysušili. Max 3-4 min (podla typu hub hribovytych - neodporucam hriby, ktoré potrebujú dlhšiu tepelnú úpravu)
Pridaj ryžu (dávka pre 1 osobu je asi za 3-4 päste), pomiešaj so zmesou a nechaj ryžu chvíľku opražiť. Pridaj víno (1dcl pre 2 osoby, 2 dcl pre 4 osoby) a za stáleho miešania nechaj víno vyprchať.
So žufankou pridávaj za stáleho miešania vývar z vedľajšieho hrnca (ryža nesmie vo vývare plavať, vývaru by malo byť vždy asi tak na úroveň ryže alebo menej). Ryža sa varí 18 – 20 minút, záleží to od typu ryže a nesmie sa prevariť. Ryža musí zostať pevná.
Asi 1-2 minúty pred uvarením ryže už nepridávaj vývar aby sa mohol vypariť bez toho aby ryža prevarila. Dochuť soľou (alebo vegetou, podľa chute) a kúskom masľa ak treba.
Keď už je ryža vypnutá pridaj parmezán, vňatku a pomiešaj.
Konzistencia risotta musí byť pred vypnutím ako na fotke. Musí sa na tanieri "rozliať" a nesmie byť kopcovité, pretože to znamená, že je vysušené a prevarené.
Nepoužívaj iný typ ryže ako tú malú a guľatú. Najlepšia Carnaroli alebo obyšajná gulatá, zvyčajne používaná na SK.
Juli
(4 hlasy)
Diskusia k receptu
konvalinka 29.9.2014 10:10
Che buono, devo provare. 
Tento vas recept talianskych starych mam urcite vyskusam! Vyzera velmi taliansky a chutne. Kedysi som taketo rizota jedavala u talianov v restauracii, ale nikdy som to sama neskusala, kedze vacsinou varim rizoto slovenskym sposobom. A doma pripravene musi byt vynikajuce. Takze zatial dakujem a idem na masliaky...
Juli 1.10.2014 22:06
Dobry den Zuzka.
Zila som v IT 15 rokov a rizota robim so vsetkym moznym (so safranom, sparglou, articokmy, klobasa+hrasok, rybaci, atd...), pretoze ich mam velmi rada.
Co sa huboveho risotta tyka, uprimne povedane, z masliakov (alebo kozakov) by risotto bolo este chutnejsie ako z dubakov ci inych hub. Ak ho potom kratko pred dovarenim posypete praskom/korenim z lievika trubkoviteho, alebo z bediel, bude to vynikajuce.
Vyskusajte a urcite Vam este rada poradim. Je to velmi lahke, len ho netreba rozvarit a lepsie pouzit pravy kuraci/hovadzi vyvar. Konzumuje sa hned, zohrievane risotto nie je dobre.
Pekne dakujem za kompliment. Vyskusajte a viac ma potesi, ak mi napisete, ze vsetkym chutilo
konvalinka 16.10.2014 19:26
No... Robila som len taku skusku a nepouzila som uplne vsetky ingrediencie a ani len hribovite huby... ALE... predstavte si, ze sa podarilo a velmi chutilo... takze sme mali uspech obe... dakujem... nabuduce, kedze uz viem ako na to, urobim to ako pisete v recepte
Martina 10.8.2016 13:48
Ahoj Julka, včera som použila Tvoj recept a veľmi nám to chutilo Vďaka zaň
osman 24.8.2019 21:17
Chuťově vynikající,od té doby, co se recept objevil to vařím.A musím říci,že i velká pánev je v naší rodině vždy malá,když dělám tento recept.
Pred zaslaním príspevku do diskusie je potrebné prihlásiť sa použitím Vášho prihlasovacieho mena a hesla.
Ing. Julia Kollarova (Juli)