Otázka z mykologickej poradne
Prečo sa musia huby pre zmrazením predvariť? Minulý rok sme zmrazovali huby (iba hríby) bez predvarenia a boli veľmi dobré. V každej kuchárskej knihe sa však uvádza, že sa huby musia predvárať. Kvôli čomu?
Odpoveď
Nemusia sa nutne predvárať, ale podobne ako sa zelenina blanšíruje, zrejme aj u húb majú gurmáni pocit, že predvarené sú chutnejšie. Ide aj o to, aby sa zastavila činnosť rozkladných enzýmov obsiahnutých v "živých" hubách a rastlinách. V každom prípade, ak zmrazujeme surové huby, treba dať ešte väčší pozor, aby nedošlo k ich opakovanému rozmrazeniu a znovazmrazeniu.
dr. Ivona Kautmanová, 01. 01. 2001