Otázka z mykologickej poradne
Ešte k šampiňónom_ Pred rokom som podrobnejšie o pečiarkach hovoril s Pavlom Škublom. Upozornil ma, že podľa najnovších výskumov ich nemožno odporučiť na konzumáciu. Po tepelnom spracovaní síce karcinogény miznú, ale vznikajú tu iné - ešte zákernejšie škodlivé látky - mutagénne, ktoré menia dedičný základ buniek (myslím, že podobne na človeka pôsobí aj strmulec biely, ktorý sa v minulosti bežne konzumoval). Takže ako to vlastne je? Nie je to po prvýkrát, čo huby kedysi považované za jedlé, sú dnes označené za podozrivé až nebezpečné pre človeka (pavučinovce). Nejde o podceňovanie vplyvu pečiarok na človeka?
Odpoveď
O mutagénnych účinkoch pečiarok som ešte nepočula, aj keď je pravda, že u niektorých húb boli dokázané. Osobne verím tomu, že ak by vzniklo čo len podozrenie na takéto účinky, pečiarky by sa prestali pestovať, nielen u nás ale aj vo svete. Bolo by dobre vedieť aké konkrétne látky tam vznikajú.
dr. Ivona Kautmanová, 21. 07. 2008