Úvodná stránka » Recepty na jedlá z húb » Kategória - Rýdzik / Plávka »

Polievka z plávok

Výsledok jednej improvizácie z čias hojnosti plávok. Trochu dekadentná polievka inšpirovaná čiastočne francúzskou kuchyňou (myslia sa tie 'maslové' kraje ako Burgundsko) - maslo, mirepoix, smotana, žĺtky, pažítka - a čiastočne slovenskou - zemiaky + halušky ako typická vložka. Nie všetky improvizácie sa vydaria, ale táto je, myslím, dobre vyvážená.

Ingrediencie: plávky (zelenkasté, modrasté, mandlové a pod.), maslo, olej, cibuľa, zelerové stonky, mrkva, polohrubá múka, vajce, mlieko, zemiaky, sladká smotana, dva žĺtky, pažítka

Popis prípravy: 1, Plávky očistíme, pokrájame.
2, V hrnci roztopíme maslo s trochou oleja, pridáme mrkvu, cibuľu a zeler (nadrobno pokrájané, všetkého primerane), a pomaly na miernom až slabšom plameni za častého miešania restujeme, kým nechytajú takú hnedastú farbu. Toto je veľmi dôležitý krok, lebo tvorí základ chute a znamená rozdiel medzi plnou a hlbokou chuťou polievky a plytkou a prázdnou. Pomaly ďalej zájdeš (=skaramelizuješ viac cukrov v zelenine, rovnomerne).
3, Potom pridáme plávky, premiešame, osolíme a okoreníme, chvíľu ich potíme a nakoniec zalejeme horúcou vodou. Nedávajte jej priveľa, aby sa chute príliš nerozriedili. Veď v lete po búrke nie je problém nazbierať plný košík. Osolíme. Varíme asi 20 minut.
4, Očistíme trochu zemiakov (stačí aj jeden väčší), pokrájame na kocky a varíme, kým nie je takmer mäkký.
5, V miske vyšľaháme jedno vajce s naberačkou alebo dvoma mlieka, štipkou soli a primeraným množstvom polohrubej múky. Hádžeme halušky do polievky a povaríme ich.
6, V ďalšej miske vyšlaháme dva žĺtky s asi štyrmi lyžicami smotany a za stáleho miešania prilejeme do odstavenej polievky, ktorá už nesmie vrieť. Miešame, kým polievka ešte viac nezhustne (zhustne až od húb).
7, Posledným krokom je pridať posekanú pažítku, ktorou nešetríme, a dochutiť soľou a čiernym korením.

Furtwangler

Hodnotenie:

(7 hlasov)


Diskusia k receptu

portret

milustek pokročilý, atlasár 8.12.2012 17:47

jujuj... to znie a určite aj chutí božsky.. Plávky sú jedny z najlepších polievkových húb. A propo.., všeobecne sa tvrdí, že plávky nie sú vhodné na sušenie, no ja som sa v minulom neúrodnom roku presvedčila o opaku. Na jeseň som si v Tatrách nazberala a nasušila plávky lasičie. V polievke nemali chybu a minuli sa do poslednej odrobinky.

Reagovať na správu

portret

slnecnica 10.3.2013 13:27

Plávky ma naučil zberať môj otec a hovorieval, že polievka z plávok sa chuťou vyrovná mäsovej, ja tvrdím, že plávková je lepšia, je veľmi chutná a uvarené plávky chrumkajú pod zubami.

Reagovať na správu

portret

Hubárka 27.8.2021 00:18

Práve som ju vyskúšala. Výborná obmena k tej, ktorú varím ja...
Lahodná...

Reagovať na správu


Pred zaslaním príspevku do diskusie je potrebné prihlásiť sa použitím Vášho prihlasovacieho mena a hesla.