Otázka z mykologickej poradne
Zdravim dr Kautmanova, mam na vas 1 otazku. zaciatkom septembra sme s manzelom nazbierali kozaky a dubaky , nakrajali ich a dali susit na sietku do zahradneho pristresku. Po vysuseni ich svokra dala do pruteneho kosika a nechala ich nadalej v pristresku. S manzelom sme na to v navale pracovnych povinnosti a zdravotnych problemov zabudli, takze tieto susene huby ostali dni a noci vonku. Medzitym sa vsak rapidne ochladilo a prisli aj vlhkejsie a sychravejsie noci a rana - pochadzame spod Tatier a tak ta teplota riadne klesala. Moja otazka teda znie, mohlo to prostredie poskodit tym susenym hubam - je dost pravdepodobne, ze huby v noci zvykli navlhnut a cez den , ked trosku stupla teplota tak sa susili. Mohlo to nejak tie huby znehodnotit prip. su vhodne na konzumaciu ? Planujume z tychto hub aj nejake mnozstvo darovat a tak by sme nechceli uskodit znamym. Velmi pekne dakujem za odpoved.
Helena Smalikova
Odpoveď
Pokiaľ si huby zachovali svoju štruktúru a vôńu, tak sa im zrejme nič vážnejšie nestalo. Pri zvlhnutí hrozí najmä napadnutie plesňami, čo by ste cítili ako potuchnutú "pivničnú" vôňu. Keďže však huby boli dosť dlho vonku, mohli do nich naklásť vajíčka nejaké druyh hmyzu, ktorý sa môže vyliahnuť neskôr pri uložení v teple. Doporučujem preto huby vysterilizovať bu´d krátkym zohriatím v trúbe nad 60 stupňov, alebo uložením do mrazničky na 1-2 týždne.
dr. Ivona Kautmanová, 26. 09. 2005