huspenina (studeno)
serpico atlasár 27.1.2012 09:38
...je čas zabíjačiek, jaterníc, krvavníc... i lahôdky môjmu srdcu milej a kolenám prospešnej, madam huspeniny
....prosím ctenú hubo verejnosť o osvedčený recept....grífy pri príprave, zaručene najlepšej surovinovej základne, údené, a soliť či bez, alebo v priebehu, príchutí...či zakryť hrniec a či bez pokrievky a či v tlakovom...či sieťku pod hrniec, a stačí keď jednu bublinu za 5 sec hodí...a do akých nádob...a či mrkvu, vajíčko...aj skúšku "zátuhu" robenia či nerobenia, alebo nejakej inej tajnôstky pri príprave, či konzume, a má byť taká echtová priezračná či nie ?
a vopred ďakuje serpico !!! (a mne práve dorobená "pevnie" )
...a skoro som zabudol...či Vás tiež ide roztrhnúť od horúcich osolených kožiek...kto vie, či si potajme aj "Bukovec" nedá, keď iné oko nevidí (hi ! hi ! )...keď má takú silu v údoch...
medard.sp 27.1.2012 10:47
U nás to voláme studenina. Na prípravu používam rozličné druhy bravčového mäsa, ako je bravčová koža, paprčky, chvosty, kolienka, ale ak chceme môžeme pridať aj kvalitnejšie chudé mäso, ktoré však pridáme až v druhej fáze varenia, aby sme ho nerozvarili. U mňa však základ vždy tvoria paprčky (nožičky). Očistené mäso vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme vodou. Pridám soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, 1-2 celé cibule a 5 strúčikov cesnaku, môže byť aj feferónka. Neskôr pridám mrkvu a petržlen. Varím to na plynovom šporáku na najmenšom horáku a na minimálnom plameni do zmäknutia cca 6-8 hodín. Ja tuk neodstraňujem. Vývar jemne scedíme, mäso naporciujeme, pridám nakrájanú mrkev a petržlen, uvarené nakrájané vajíčko a zavárané huby a zalejem vývarom. Necháme stuhnúť. Niekto to má rad s octom, ja ocot nepoužívam, občas si dám len najemno nakrájanú cibuľu. Deťom robím len čistý nálev . Stuhnutá studenina sa dá dať do sáčku a mrazničky. Potom stačí rozmraziť, prevariť a je naozaj ako čerstvá. A hlavne je kedykoľvek a bez dlhej prípravy.
medulienka pokročilý 27.1.2012 12:05
Vlastné skúsenosti nemám,paradox. 
Vždy ju pripravuje moja dobrá mama. Odjakživa ma odháňala od hrncov, vždy som v jej kuchyni hrala druhý prím, asi preto ma varenie tak baví.
Na huspeninu som si nikdy netrúfla, nie preto, že by som to nezvládla, tá od mojej dobrej mamy vynikajúco chutí, je to už rodinná tradícia a určitý rituál, keď ju mama navarí a volá , aby sme si dopredu priniesli prázdne taniere... tá moja, doma uvarená, by v tomto prípade bola len napodobenina.
Napriek tomu prispejem aspoň troškou do mlyna:
http://varecha.pravda.sk/recepty/huspeni...
Pod fotoreceptom sú skvelé rady.
serpico atlasár 27.1.2012 13:14
...ja som tam aj prihlaseny...sem tam nakuknem do nej...grífy skusenostami nadobudnute cenu zlata maju...(no mozno trosku menej, lebo je riadne vysoko...čo je len dobre, lebo trosku na tom i ja participujem...teda skor pani serpicová (hi ! hi !....čiže i ja (hihihihihihi HI !!!))
...ked huby blanšírujem...pridavam octu za mak...(ak nezabudnem)...ale do studena nedavam...ale vyskusam...a "klietky" nepouzivam...ale su velmi prakticke...tusim paprčky zacnem do nich davat...odpadne piplačka pri prebierke...ale prave o tom to aj je...trosku dobrodružstva...ked si nedockavy a chalujes ako bager, je riziko, ze nejaky zub "dáš do laty", ked sa so svinkou pretlacas...
(a vonku je pekne a ja do klavesnice tlčiem...serpico, maž do hory !)
Buki 28.1.2012 10:31
a keď nie veľkú "klietku" na nemäsité prísady, tak aspoň mini-klietku na korenie - my doma dávame do polievok a perkeltov vyvariť bylinky a korenie v otváracom guľovitom sitku na čaj - stlačíš pružinu a otvoria sa dve polgule
Balloo pokročilý 27.1.2012 14:42
Aj ja som vcera uklohnil zopar tanierikov huspeniny. Do 7 l hrnca davam 3 paprcky preseknute na 1/2, zadne kolienko - tiez rozpolene a zopar koziek zbavenych tuku. Na zaciatku osolim - dal som 6 lyziciek soli. Necham pomaly varit, ked zacne vriet zozbieram suminu - niekolko krat. Potom pridam 1-2 cibule, cca. 6 strucikov cesnaku, cele a nove korenie. Pomaly necham vriet, zakryte skridlou na zeleznej platni - az pokial sa nozicky zacnu rozpadavat a kozky nejdu skoro nabrat vidlickou - po stuhnuti maso ani kozky nie su rozvarene a daju sa krajat lyzicou. Pozberam zufankou mastnotu z vrchu, tak, aby na tanieri bola cira huspenina iba so zopar ockami mastneho. Potom davam do hlbokych tanierikov nozicky, kde z nich povyberam kosti (1 tanier - dve 1/2), do inych tanierikov davam iba ciste maso z kolienka, do vsetkych pridam po kusku kozky. Potom cez huste sitko zalejem vyvarom a necham stuhnut. Pred konzumaciou si dam na vrch trochen cibulky, ocot a troska poprasim mletym ciernym korenim. Vyslo mi 7 tanierikov. Ziadnu skusku tuhnutia nerobim - je to tutovka.
zvara 27.1.2012 18:52
Na prípravu studena použijeme: 2 kolená, 2 nôžky,ja robím s údených. Umyté mäso rozsekneme dáme pomaly variť do odkrytého hrnca s 5l vody.Keď voda zovrie pridať 10 stručkov cesnaku,2 neošúpané cibule,15 kusov celého čierneho korenia,soľ veľmi opatrne ak sú kolená údené,ak sú čerstvé pridať soľ podľa chuti /3-4 čajové lyžičky/ pomaly variť odokryté asi 4-5 h.Po uvarení vybrať mäso rozložiť na vysoký pekáč/kože do pekáča nedávam/a cez sito na rezance preliať na rozložené mäso vývar. Nechať vychladnúť. Potom uložiť do chladničky.Pekáč sa osvedčil lepšie ako taniere, každý si odreže podľa chuti a v chladničke zaberie menej miesta.Ja to mám rád s cibuľou a octom. Prajem dobrú chuť. Laco
Balloo pokročilý 27.1.2012 18:58
Raz som pridal k neudenym aj jednu udenu nozicku z masiarstva a uz to neurobim. Neudene boli makke, ale udenu by nepohryzol ani vlciak. Musel som ju vyhodit.
peterVR46 pokročilý 27.1.2012 19:38
Tiež sme zvykli aj z údených a nebol problém ich pohrýzť. Chuťovo je to tiež lahodné, i keď my sme ich zásadne robili len z doma, čerstvo zaúdených. Nikdy sme nemiešali údené s neúdeným, aby sa predišlo prevareniu neúdených.
medard.sp 30.1.2012 10:59
Na stuhnutie nepoužívam taniere, lebo v chladničke zaberú vaľa miesta. Mám také hranaté väčšie aj menšie plastové mištičky. Buď sa to je priamo z toho, alebo sa to pekne vyklopí na tanier.
greenhorn 27.1.2012 21:26
Téma pre všežravcov dobrá, recepty sú rôzne, líšia sa pridaním údeného s neúdeným, pridaním zeleniny, húb a každému čo chutí. Ja som zástancom čistej hmoty a preto vodu pri varení nevylievam, však to je čistá bielkovina. Po dosiahnutí želanej tuhosti surovín, jednoducho mäso vyberiem, vývar dám schladiť do prírody, keď troška stuhne zoberiem mastnotu z povrchu, ak treba máličko prihrejem, mäso si dám do misiek v správnom pomere/niekto miluje kožky, iný zeleninu a iné prílohy/ ja tak na pol mäso a kožky, zalejem čistým vývarom a počkám si na ten výsledný gurmánsky zázrak. Zásadne prichuťujem až pred podávaním, každý má rád niečo iné. Vraj je to dobré na kĺby?
Buki 28.1.2012 10:22
určite je to dobré na kĺby - je tam plno kolagénu.
Inak, huspenina vzniká aj z iných vývarov, kde nechávame chrupavky, kosti a kožu - napríklad slepačí vývar, rybacia polievka zo zvyšku ryby po filetovaní (akurát v rybacej koža zvykne robiť neplechu - takú železitú pachuť)
gaspi pokročilý 31.1.2012 07:04
kolagen sa varením rozpadá, a telo si ho spätne nasyntetizovat nevie....
serpico atlasár 31.1.2012 13:19
...prekvapujúce info pre mňa ! gaspi, máš aj nejaký overený zdroj?
ja chalujem studeno hlavne preto, že som z neho "chorobáč", a chcel som si aj premastiť vŕzgajúce a starnúce kĺby...
ale sranda bokom...hlavne s bedernými a ramennými kĺbami mám veľké problémy...dokonca sa nemôžem zavesiť na hrazdu do vystretých rúk, úplne sa uvoľniť, neprekonateľná bolesť (a to som onehdy urobil 38 zhybov za hlavou trošku širší úchop ako normál- normál úchyt je šírka ramien nadhmat, či som vyšplhal na 4 m lane bez prírazu (len ruky) za 2,4 sec....ako sen sa mi to zdá...stránim sa lekárov, ale badám, že to bude nevyhnutné...
....teraz som pozrel "moja lekáreň"...spôsoby získavania kolagénu, a jeden z nich : Získavaním kolagénu z potravy (prerastené mäso, koža)...tak asi prejdem na BARF...
Buki 1.2.2012 12:58
gaspi - nie som si celkom istý nepoužiteľnosťou bielkovín v huspenine ... a vraj je v huspenine aj elastín, ten vraj tiež pomáha pri regenerácii kĺbov... prosím uveď dôveryhodné nezávislé zdroje o tom, že normálna huspenina vôbec neobsahuje bielkoviny použiteľné na regeneráciu kĺbov (vyjadrenia autorít spojených s predajcami/producentmi výživových doplnkov s kolagénom u mňa osobne nie sú veľmi dôveryhodné :-{))))))))))))))))))
gaspi pokročilý 2.2.2012 07:17
tak sme sa učili v škole ze bielkoviny (aj vitamíny) varom menia svoju sekundárnu a terciárnu štruktúru, a táto zmena je už nevratná..
serpico atlasár 28.1.2012 08:20
...je to asi náhoda (i keď tie vraj neexistujú), ale práve toto OBR 308598 studeno je o chlp lepšie, viac mi chutí, ako tie onehdy. Možno, že som zvolil iný postup (hi ! hi !)
...už bolo skoro hotové (koleno sa rozpadávalo)...ale hovorím manželke, že ešte nech to nechá zo 30 minút, a ja som si nohy išiel vyložiť "na chvíľku"...po čase vypla...a počul som "už je hotové"...a ja "už" užov bolo aspoň zo 10 kúskov...až z už boli ráno 4 hodiny, hrniec skoro studený...tak som mu pridal tepla...nie do vriaca, tak aby som mohol porcovať haksňani...
kačena 28.1.2012 16:42
Ja mám studeninu strašne rada a robievam ju dosť často. Kupujem jedno koleno a 3 paprčky. Raz som miesto paprčiek použila kože, ktoré mi zvýšili pri výrobe klobás.Tých kožiek bolo najmenej 2 kg a tá studenina, tá bola. Mávam tuhú studeninu, ale vtedy bola ako "remeň". Ku kolenu a paprčkám pridám 2-3 lyžičky soli , 1 lyžičku ml.čierneho korenia a 2 lyžičky ml.červenej papriky, 1 veľkú cibuľu a 1 celú hlavičku cesnaku. Varím to v tlakovom hrnci 3 hodiny.Po troch hod. sa všetko krásne rozpadá.Robievam aj to, že si v osolenej vode uvarím brav.chudé mäso, ktoré nakrájam na kocky a pridám do každej misky.Už som to robila aj s kuracím mäsom a bolo to luxusné papaníčko. Do misiek nakladám aj mäso,aj kože, masť na povrchu mi nevadí.Ale určite vyskúšam údené paprčky, to musí byť dobrota.
serpico atlasár 28.1.2012 17:34
...ja som onehdy čakal v rade (kamarát prevádzkuje mäsnu, zakázal "odkládky" ) na surovinu na studeno (ráno otvárajú šenk o 7:00 a mäsnu o 8:00)...tak som si bol dať kávu (hi ! hi!...aj)...a reku: "hybaj chlapče skorej, nech sa Ti ujde)...tak som už jamu robil okolo pol 8...a veru dobre, do 8:00 takých 15 šlovekov za mnou...a vtedy som aj hlavu kúpil, koleno svieže "bavorské" som pýtal (krútenie okaľmi na 2-hej strane), malo skoro 2 kg...a všetko ostatné...a dal som do placu:"a teraz baba raď, aký hrniec bude treba na toľko surovín na studeno"...a už to išlo...dokonca sa s nami 3-mi chlapmi ocvitla na káve a v diskusii aj jedna tetuška, 60 už dávno mala za sebou...všeličo "poprezrádzali" (veď ma to aj stálo !)...a pán spomenul, že dáva variť aj údené rebrá, ale nie na kosť , tak akurát, aj zdroj a odporúčanie mi dal (podpulťák je to)...aj som to tak urobil, dá tomu studenu taký šmrnc....a nezostalo tvrdé...aj spomenul, že keď nechce mastné, "zošmirgľuje" z kožiek všetok tuk...a jeho skúsenosť...keď na pomalom ohni (sem tam prebuble) "kôru" chytí...hotovo (varí max. 5 hodín, viac nie !...ešte som jeho nekoštoval, je to výborný mäsiar, robí mi klobásky, aj jaterničky, krvavničky, tlačenku...a už sa teším na zabíjačku, aj udiareň som zohnal
milustek pokročilý, atlasár 28.1.2012 22:15
Ja sa priznám otvorene, že huspeninu nerada varím, ale rada ju jem 
MIHALNICA 29.1.2012 00:44
Práve mi vrátil susedko - kardanón Branko, tiežnahubák, tanier..kedysi som mu v ňom odniesla huspeninu. Vrátil sa opäť plný huspeniny Veru, pre jedného sa to neoplatí variť a takto si spravíme radosť na striedačku
Jo..ja skôr pridám za servírovanie. Po prvom vychladnutí pozbieram z vrchu mastnotu a opäť huspeninu zahrejem. Ak ju chystám ako predjedlo, vezmem bábovkovú formu alebo malé misky na puding. Nalejem do dvoch tretín číru huspeninu a dám čiastočne stuhnúť. Nakrájam mrkvu, mäso a dolejem tekutinu a dám huspeninu riadne stuhnúť. Po vyklopení môžem podávať ako predjedlo a všetky tie dobroty sú na spodu huspeninovej pyramídky. Kedysi mi mamina robila ,,čistú,, bez mäska..teraz už mäsom v huspenine nepohrdnem..ešteže som ju práve dojedla
milustek pokročilý, atlasár 29.1.2012 05:33
Mňam, tak to si prídu na svoje aj oči, nielen žalúdok..
Chytajú ma rôzne predstavy - napr. také huspeninové bábovkové "hniezdočko" naplnené cibuľkovou "slamou", prekrojené citróny a zopár lyžíc k tomu.. uff
Aneri pokročilý 30.1.2012 17:48
V minulosti, som častejšie poriadala tzv hostiny. Robila som podobne ako Ty Ľubka, predjedlo z huspeniny. Zalievala som napríklad batôžky pripravené zo šunky s niejakým dobrým šalátom, hrášok, mrkvičku, kukuricu a podobne. Bola to chutná, farebná pochutina. Ešte robievam z kuracích paprčiek a koži číru huspeninu na ozdobovanie obložených mís. Studenú huspeninu posekať na drobné kúsky a ozdobiť misy. Kuracia huspenina lepšie drží formu - takú mám skúsenosť.
bocacha pokročilý 30.1.2012 19:00
A teraz ja. Mám sedemlitrový tlakový hrniec.Doňho štyri paprčky, jedno menšie koleno, dakedy šesť papŕč a bez kolena a klbko koží.Tri veľké cibule a jeden veľký na štvoro rozkrojený zeler, celé korenie, bobkový list, soľ, feferóna. Večer položím na sporák, nastavím ohrev. Varí sa celú noc.
Ráno pripravím 8-9 tanierov v chladnej miestnosti /mám/ a do každého roztlačím veľký struk cesnaku.Do každého taniera kúsok paprčky, mäsa, kože a zalejem vývarom. Nakoniec poprášim mletým korením a červenou paprikou.
Voľakedy som zeler nedával, ale s ním mi to príde lepšie.Vyvarenú zeleninu do tanierov nedávam. Ostatnú zeleninu, ako mrkvu a petržlen nedávam, lebo to potom vyzerá ako zachladená polievka aj chuťovo.
bocacha pokročilý 31.1.2012 08:45
No, právdaže, všetko by si mi pojedla. /aj všetky buchty/. 
babrli 31.1.2012 21:17
Prečítala som si všetky recepty, v mnohom sa podobajú a tak sa nejdem opakovať. Iba toľko, čo ma naučila mamička (bola mäsiarka): keď je huspenina skoro dovarená, vypnem ju a pridám pol šálky studenej vody a 1 PL octu.Vtedy je huspenina číra. Po miernom vychladnutí vykostím a všetko naukladám do hlbokého pekáčika (bez zeleniny)a zalejem vývarom. Podľa potreby odkrajujeme si každý podľa gusta a chuti.
makina 31.1.2012 22:05
Ja robím studeno, často a už 3 desaťročia. Varím ho v 10 až 12 l hrnci. Ešte do studenej vody dám 1 veľké surové a dve údené kolená. Osolím, pridám celé alebo aj mleté čierne korenie, papriku, 4 až 5 neošúpaných cibúľ a 3-4 celé hlávky cesnaku. Asi po 3 hodinách dám mrkvu a kaleráb. Varím ho asi 5 -6 hodín. Pomaly na miernom ohni ,aby bolo číre a zakryté,aby lepšie stuhlo a zostalo ho viac . Potom mäsko vyberiem,rozdelím do hlbokých tanierov a misiek, kožky má rád len môj manžel, takže do viac ako polovice tanierov dám aj tie a o kostičky a ostatné kože sa už postarajú moje dva psíky a dve mačky. Studeno nechladím, keď je veľmi mastné zozbieram masť lyžicou, precedím ho a dávam horúce do pripravených tanierov. A keď pekne stuhne môžeme ho konzumovať. Cibuľku a ocot každý podľa chuti.
petralajtka 1.2.2012 07:46
aj ja som milovníčka studena, idem na to určite v piatok, najradšej mám paprčky, hlavne údené, bohužiaľ teraz nemám, ale raz za čas si zvyknem v metre kúpiť 20 kusov a dať dobrým ľuďom zaúdiť. Nakoniec ich ja dobrá duša povicu rozdám.
a samozrejme, kožky nemôžu chýbať.
a vyskúšam tú radu od babrli: šálka vody + ocot.
Vďaka.
Čo sa týka receptu, robím podobne ako makina, len nie tak dlho, v piatos si to stopnem.
jirkasa 1.2.2012 19:56
U nás v Českém středohoří děláme něco podobného. Říkáme tomu SULC. Po přečtení diskuze jsem dostal chutě, tak jsem otevřel poslední dvoulitrovku OBR 309047 . Dělám ho jednou do roka asi 30 litrů, zavařený vydrží určitě rok. Dvě hlavy, dvě kolena, 4 nožičky, někdy i kus plece (vše neuzené)ve slané vodě s celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a celou cibulí vařím tak, aby maso šlo lehce od kosti. Vyndám maso na štoček, přecedím vývar, vyhodím cibuli a bobkový list. Veškeré vykoštěné maso a kůže mlýnkem namelu i s celým pepřem a novým kořením, s několika kyselými okurkami a se zvlášť uvařenou mrkví, petrželí a celerem (pouze na barvu, jinak zasládne). Namleté přidám zpět pouze asi na půl hodiny do vývaru povařit. Při tomto vaření přidávám ocet a dosolím, množství octa a soli je lépe vyzkoušet na schlazeném vzorku. Dosolit, dopepřit lze až na talíři.
Zavařím do 2 litrových lahví, mám je celý rok v paneláku na chodbě ve spíži. Když mám chuť,otevřu, rozehřeji ve vodě, uvařím vejce natvrdo OBR 309048 . Naleji do misek, utopím půlky vařených vajec a dám vychladit. Druhý den vyndám, nakrájím, solím, pepřím, cibule, chléb čerstvý a jde se na to. OBR 309049 .
Samozřejmě, že při rozehřátí je možno do misek přidat cokoli, dávám občas vařené houby, feferonky, zkrátka podle chuti.
jirkasa 9.2.2012 07:21
U nás se také dělá klasicky bez mletí, ale lidé jsou vybíraví a mlsní, někdo libové, někdo tučné, někdo kůže. Namletím tato starost odpadá. Při rozlévání do sklenic pouze přizpůsobím výšku masa (spodní část) a výšku vývaru (horní část), protože já rád více masa, moje žena a bratr zase hodně rosolu. když je nahoře hodně tuku, namažu na chleba.
... 7.2.2012 21:55
ja davam aj hlavu len je s tym trosku babracka lebo vysekavam nielen vnutro nozdier a nosnych dutin -to aby som nevaril aj sopel -ale aj zuby, a davam aj opalovane kozky tie stale dostanem od svagra z jeho domacej zakalacky
gabriell 7.2.2012 23:15
Pochádzam zo Zborova pri Bardejove. Podľa studeniny (studzeniny) dostali Zborovčania aj prezývku "kopicare" (od prasačieho kopýtka - paprčky kopytkári). Pamätníci mi hovorili, že v Zborove prevládal murársky cech. V zime však bolo menej roboty a kvalitnejšie mäsko nahradilo menej kvalitné. Studenina sa tak stala hlavným jedlom. Z okolitých obcí tak vznikla vyššie spomínaná prezývka. A tu je veľmi jednoduchý recept: Do väčšieho hrnca (cca 10 l) dáme variť na pomalom ohni očistené paprčky (cca 5-7 ks, pre pokoj duše môžeme ich aj rozobrať v klboch - nesekať!), tak aby nezovreli. Voda by mala byť asi 10 cm nad paprčkami.Varíme, kým mäso nezmäkne tak, aby sa dalo ľahko pooberať od kosti (ale môže sa dať aj s kostičkami pre tých, ktorí ho radi oberajú v studenine. Tesne pred dovarením pretlačíme do vývaru 2 hlávky cesnaku (nie stručky). Mierne posolíme, aby studenina dobre tuhla, doslíme na tanieri. Mäso poukladáme na pekáč a zalejeme vývarom a posypeme a zároveň dochutíme mletým čiernym korením a mletou červenou psprikou. Ak nezovrel bude číry (ale chuťovo nevadí, ani keď nebude). Necháme stuhnúť a klasicky podávame s cibuľkou a octom a k tomu dobrý tmavý chlieb. Tuhnúť najlepšie na chladnom mieste, ale keď také nie je, môže aj v chladničke. Má výraznú chuť, je zdravá, dobre pôsobí na kĺby a s dobrým pivkom určite nespôsobí zažívacie problémy. Je to jednoduchý a klasický recept, ale nezvrhujem ani ostatné (s m8som, koreňovou zeleninou, rôznymi koreninami atd.) Mám vak pocit, že "strihnú" chuť klasickej studeniny. Vtedy odporúčam iné kusy mäsa variť zvlášť a zaliať vývarom z čistých paprčiek. S pooberanými paprčkami výborne tuhne a drží ako "remeň. Vyskúšajte, prajem dobru chuť.
gabriell 8.2.2012 11:07
Keď som prečítal všetky príspevky, chcel by som oceniť, akú si serpico rozpútal zaujímavú diskusiu na tému huspenina
... 8.2.2012 15:22
tento clanok ma tak navnadil ze som dnes kupil dve hlavy a trochu koziek bohuzial nozicky nemali a nechcelo sa mi lietat po meste a zhanat ich ale aj bez nich bude koconina tak sa u nas hovori huspenine vyborna a kupil som aj pecen a urobim jaternice -to preto som kupil az dve hlavy teda presnejsie dve polovicky
Mate radsej krupove alebo ryzove ci miesane jaternice
ja davam do jaternic aj plucka ale dnes ich v ke uz tazko zohnat
bobineta atlasár, moderátor 25.2.2012 17:26
Mam najradsej zemlove "jelitka, ci hurky, abo jaternice", kde je dana aj krv...no to co sa predava tu v obchodoch pod nazvom "padin" nie je ani najhorsou napodobeninou nasich jaternic z ryze.
dudo 27.2.2012 08:26
Práve tento víkend som sa konečne "dokopal" a uvaril som si huspeninku.
-1 údené + 1 neúdené kolienko ,3 "paprčky",1 veľká cibuľa, za hrsť cesnaku, nové korenie, celé korenie, bobkový list, trochu rasce ,trošku šafránu. Variť cca 5-6 hodín na miernom ohni. Osobne pridávam ešte balíček koží. U mäsiara už majú pripravené balíčky na 1 dávku huspeniny. (0,7 kg bohato postačuje).
Dávka na 8-10 l hrniec.